「毛肚锅加盟」 重庆毛肚老火锅加盟哪家口碑好？ 爱问知识人

毛肚锅加盟： 重庆毛肚老火锅加盟哪家口碑好？ 爱问知识人

重庆杀牛场火锅的口碑自然不用多说。 以传统工艺手工熬制底料，搭配最新鲜的食材，还原最纯粹的火锅本味，已在全国多省市拥有加盟合作店，荣获”重庆特色火锅十强”、“ 重庆名火锅” “成都十大最红火锅”四川名火锅” “中国名火锅”“重庆火锅协...

毛肚锅加盟： 重庆毛肚火锅加盟哪家服务好？ 爱问知识人

杀牛场老火锅了。 还良心味道”二十五年来坚持不添加香精、香料，倾力打造巴渝本士杀牛场原味火锅品牌，坚守“贴近社区，服务大众，品质永恒”的经营宗旨，经过百宗人不断努力，已发展成集跨省加盟连锁经营、原味火锅文化研究、原味火锅文化推广、...

毛肚锅加盟： 正宗的毛肚火锅加盟费多少钱

毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。目前市场上毛肚火锅的品牌有很多，在加盟费方面也有多有少，一般现在开一家毛肚火锅火锅店几十万的费用是...

其他答案:好多人都喜欢吃，现在也是冬天 我可以给你介绍一个比较好做的，私人礼品定制行业，diy巧克力、diy香皂等是可以亲手制作的呢，你平时也可以多做点活动，加油哈

毛肚锅加盟： 巴奴毛肚火锅加盟费多少钱

巴奴不加盟吧，从2012年起就开始不加盟了，而且把原来所有加盟的店要么改直营，要么改名字。其实这样你还不如加盟三锅演义，一样的菌汤，一样的毛肚，更好的服务

其他答案:这位亲，巴奴火锅早已不在加盟了，三锅演义火锅 这个在全国发展也非常好，你可以考察一下

毛肚锅加盟：火锅外卖可行性高么？

《中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类，全年消费占全品类%，同比去年增长%，是2018年消费最火品类。

而在2018年品类热搜榜上，火锅品类夺冠；在菜品热搜榜上，麻辣烫夺冠，冒菜位列第五。可见消费者对“重口味自选式”的喜爱。

2018年海底捞火锅外卖市场规模为300亿，且呈现增长趋势，除了纯线上火锅外卖品牌：锅Sir、淘汰郎以外，一些线下堂食火锅品牌也开始进军外卖市场，比如海底捞、小龙坎、香天下等，可见，火锅外卖在外卖上的潜力巨大。

火锅外卖的特点：

目前市面上的火锅外卖分为两大派，一派是像海底捞这种家庭式服务的火锅外卖，满足了消费者不想出门吃火锅的述求。

当然缺点也很多

成本高

火锅，火锅，得先有口锅，送一口锅的成本未免有点高，为了省事才在家点的火锅，吃完还要自己收拾还不如出去吃。回收锅，人力成本又是一个问题，还有高昂的包装费，据悉，淘汰郎的外卖包装费，一单就要20多。没有像海底捞那样的雄厚资金实力，大部分店铺是无法承受的。

客单价高

对应的食材包装成本高，加之高客单的平台扣点，外卖的客单价也随之高涨，如果外卖的客单价高于堂食，消费者的心理落差会加大，因为堂食还有调味碟、小食以及人工服务，这是外卖远不能比的。

食材保鲜差

另外火锅对食材的新鲜度要求极高，堂食都是现切现上，外卖配送时间过长，会影响食材的美观及口感，肥羊肉卷一旦化冻不仅看起来不新鲜，还会影响口感。消费者的体验程度也会大打折扣，以后谁还点火锅外卖？

消费频率低

高客单价的火锅外卖注定了它的消费频率低，消费频率低意味着外卖单量的天花板也比较低，盈利空间偏小。

火锅外卖怎么做？

这样看下来，火锅外卖是真的不好做吗？

当然不是，火锅外卖还有一派是专门为外卖单人场景设置的小火锅，典型的品牌有香天下、辣吉辣、小龙坎。这其实有点类似于冒菜，但是和冒菜不同的是，食材更加偏向于火锅，毛肚、虾滑… 火锅可以点到的菜，外卖同样可以点到，锅底的选择也更加多样化，有番茄、牛油、菌汤、高汤，这也区别于有“一个人的火锅”之称的冒菜。

家庭式的火锅外卖不太适合小品牌，同样的价格，堂食的体验满足感更强，而点外卖的更多的是在外独自奋斗的年轻人，可能更多的是独居或者合租，一人食或者两人食的场景更多。

而且避免了上述的食材不新鲜和配送问题，包装的减少也有利于商家给消费者提供更低价的菜品。消费者选择菜品，商家负责出餐更有利于餐品的标准化。

全部煮好小火锅的优势，场景消费多元，上班族还可以在公司点，保证了食材的新鲜，解决了工具的问题，送锅，燃料，成本更低，配送更加简单，价格中等接地气，更加符合外卖场景。客单价一般在20~40元左右，属于大众可以接受的范围内。

火锅外卖不仅为线下堂食填补了场景空缺，调动了员工的工作时效，把人力发挥到极致，增加了门店的额外利润，更重要的是结合了线上线下的流量循环。

长老点过两家店的火锅外卖，他们都会随餐附送线下门店的代金券，少则50元，多则100元，很机智的为传统的火锅门店进行了线上引流。

火锅外卖从2015年就开始出现了，客户人群定位不清晰，盲目模仿大品牌的家庭式火锅，导致90%的火锅外卖品牌不出三年就倒闭。从餐饮报告的数据来看，火锅外卖仍然有很大的市场空间，关键是要找对方法。

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毛肚锅加盟：火锅界的一匹黑马——毛肚火锅

火锅的意义，大概就是冬天的味道。寒冬凛冽时节，吃火锅自然是最惬意的事。没有什么是吃一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿。如果给你一个吃火锅可以永远免费吃一种菜品的特权，有多少人会跟小编一样选择它——毛肚！近几年，毛肚以其肥厚的身材，脆韧的口感，征服了越来越多的食客，正所谓“无毛肚不火锅”嘛！毛肚这么红，毛肚火锅自然也没跑了！

什么是毛肚火锅？

毛肚火锅，据说早在清末民初就有。其实，早在清朝末年，毛肚就成了火锅代名词。那时候，吃火锅就是为了吃毛肚，吃不到毛肚等于没吃火锅！

毛肚火锅最初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。上世纪二、三十年代，马氏兄弟正式开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆，从不入流的穷人饭正式将其整理成为一道出色的菜品，毛肚火锅也因为自身的独特魅力火遍大街小巷。

毛肚火锅区别于其他火锅的最直观感受就是用料。一般的火锅大家涮的不是菜就是肉，而毛肚火锅的主要食材就是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样。除了用料外，味道也相当不错，味重麻辣，即便在寒冬时节，数口下去也保证让你浑身发热。

毛肚是什么？

了解了毛肚火锅，怎能不再了解一下火的一塌糊涂的毛肚。据《2017年火锅大数据报告》显示，川系火锅称雄六大派系火锅，而其中，毛肚远远超过了牛羊肉，高居“全国最受欢迎菜品”榜首！

要了解毛肚，就不得不先了解一下反刍动物——牛，与其他的家畜不同，牛最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃，也叫金钱肚；第三个胃被称为瓣胃，就是我们常说的“牛百叶”，其受宠程度不输头牌毛肚；第四个网胃又被称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”，长得一脸褶子，但随随便便焖煮一下也非常美味。

市面上的毛肚主要来自农业大国，像新西兰、澳大利亚、巴西、阿根廷、印度、东欧一些国家。目前我们吃到的毛肚只有新西兰的是正规进口的，其他基本上是国内北方养殖的牛。除了法餐会有一些毛肚食材外，其余的都被国人用来烫火锅了。

毛肚的种类

黑毛肚：毛肚原有的样子，需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。

白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。

鲜毛肚：也叫冰鲜毛肚，是通过急冻工艺的冷冻毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。

绿色毛肚：采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。

水牛毛肚：表面颗粒粗，叶片厚有嚼劲，是品质上乘的毛肚。

发毛肚：也叫水发毛肚，通过水发工艺加工的毛肚，主要是育肥牛毛肚或者一些“洗皮”的水牛毛肚。

毛肚梗：取下毛肚之外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。

市场上99%的毛肚都是干毛肚经过保水后的发毛肚。

黑毛肚和白毛肚的区别

毛肚本来就是黑色的，一般吃饲料长大的发黑，吃粮食长大的发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过，也可以用热水慢慢搓洗，就会变成白色的。

黑色毛肚虽然不好看，但是它是正常的颜色。如果想吃白毛肚，我们可以买黑毛肚回家，自己用沸水烫一下，然后搓掉黑色，就变成白色的了。建议大家不要去市场买那种白的透明的毛肚，那些基本上都是用化学药品泡发的，对我们的身体健康非常不利。

毛肚的营养价值

牛全身是宝，毛肚为翘楚。毛肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚如何选购？

1

不要选太白的

很多人都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了颜色看起来好看会给毛肚添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。真正新鲜的颜色是黑色或黄色。

2

买的时候摸摸

不要选摸起来太光滑的，太大的。因为这样的大多都是经过工业碱浸泡膨胀过的。同样，经过特殊泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。

3

闻味道

正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的毛肚闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。

毛肚怎么清洗？

1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的食用碱，涂抹均匀后反复正反面揉搓，大约揉搓三分钟，用水冲净。

2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以带去毛肚上面的脏污，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的毛肚就洗好啦！

毛肚的烫涮技巧

1、要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层的。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。

2、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若像其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。

3、在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，一来锅没开吃了容易拉肚子，二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。

4、是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，煮老的毛肚口感如干瘪抹布，味同嚼蜡这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。正确的做法是夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

一锅红汤，几盘毛肚，麻辣江湖。有时候，生活确实需要一点热辣刺激，让味蕾更灵动，生活更鲜活！

毛肚锅加盟：要不我觉得明星们还是别开餐厅了吧

明星赚到了钱，该怎么去合理使用？

最理想的情况，当然就是投资，让钱生钱。

可明星们普遍没有受过投资方面的培训，投资对他们来说，并不是一件易事。

于是，他们把目光，对准了餐饮行业。

在最新一期《我家小两口》中，严屹宽夫妇由于自己投资的餐厅经营不善——

因此他们决定去薛之谦开的“上上谦”火锅店取取经。

严屹宽的妻子杜若溪，她在总结自家餐厅经营不善的原因时说：

他们的餐厅卖烤全羊，结果根本就没人来吃。

薛之谦顺口问严屹宽的妻子杜若溪：“你家烤全羊多少钱一只？”

得到的回答是“1680”。

薛之谦尴尬的神情溢于言表。

他心里在想啥，不用我说你也知道。

接着，薛之谦说了两句挺有道理的话：

“只有亲力亲为的，把餐厅当命的人，才能把餐厅经营好。”

“只是投资，不去操心餐厅前端的话，很难把餐厅做下去。”

杜若溪觉得薛之谦的话很有道理。

然后她还是把锅推给了餐厅位置不好。

品一品薛之谦的表情

事实上，不少明星也遇到了和杜若溪同样的问题。

他们以为自己的高人气能给餐厅带来高收益，却未曾想到最后还是草草收场。

我把这些明星餐厅分成三类：价高宰客类、吃完腹泻类、拖欠工资类。

首先是明星餐厅“价高宰客”的行为。

其实明星开餐厅，收费高一点也情有可原。

毕竟有不少明星开设餐厅主要定位高端市场，价钱不是普通人能负担得起的：

奈良本寿司（徐峥）

龙庭文化餐饮（成龙）

以上餐厅都是装修豪华、出品精美，门槛较高

基本去吃的都是“心甘情愿”的状态

可孟非，你一碟毛肚卖198是什么意思？？？

没错，我说的就是孟非跟黄磊合作开的火锅店“黄粱一孟”。

一碟毛肚198，你毛肚再鲜也不可能卖到198啊

其他的菜品也同样昂贵：一份猪肉98、肥肠68

更气人的是，当孟非接受采访时，谈到自家店价格高昂，他居然说：

“你都没吃过，你有什么资格说他贵？”

你可把我气笑了。

孟非蠢，人们可不蠢。

不到两年，这家火锅店就关门大吉

我怀疑在孟非看来，明星开餐厅就应该价格高昂，客人爱吃不吃。

不然怎么他开的餐厅，收费都这么贵呢

看看他另外一家面馆的价格：

一份红烧牛肉面卖38

虽然这价格放现在看，也不是那么的过分（其实很过分了）。

可毕竟三年前的物价，还没这么高。

况且价格高就算了，还难吃是什么意思？

果不其然，这家“孟非的小面”，大部分分店都开不下去了

明星们开餐厅的背后，似乎都有一套逻辑：

“我开了一家餐厅，你是我的粉丝，所以我收你智商税，没关系，因为你支持我，所以你会埋单。”

于是我们看到吴尊一个汉堡卖60多块

一个汉堡的尺寸连一部苹果一半都不到

于是我们看到Angela Baby一杯小奶昔卖48块

然后光速倒闭

所以为什么明星们不适合开店？

因为他们的思维本来就是错的。

靠粉丝烧钱，能烧多久？

又贵又难吃，你不倒闭谁倒闭？

明星开餐饮店还有一个特点：质量容易出问题

因为他们一般只投资，不经营不监管。

这样的后果就是：一旦餐厅品控出现问题，将会牵连到明星

包贝尔开的火锅店就被爆出：鸭血用牛血来冒充，里面一滴鸭血都没有

逼得包贝尔不得不公开道歉：

杜海涛开的一家自助餐厅，也曾被爆出顾客腹泻的事情

这次闹得更大，餐厅一开始许诺要赔偿，可到了第二天突然变卦

倒打一耙反过来指责腹泻顾客是在“敲诈勒索”

我记得这件事在当时还挺多人关注的。

周杰伦、韩寒的店都曾被爆出过质量问题：

在这件事上，薛之谦做了一次正面例子

不把自己投入进去，怎么能赚到钱？

薛之谦可能自己也没想到

其实在这个过程中，他慢慢熟悉餐厅的各个流程——

他不仅是一位明星，而且已经是一个合格的餐厅老板了。

最后一类则是比较极端的情况。

不仅开餐厅倒闭了，而且欠的钱也没还。

韩寒投资的连锁餐饮品牌“很高兴遇见你”，天津加盟店因欠薪被员工起诉至法院。

员工表示，该店5月下旬便已停业，并且老板失联。

30名员工5月份遭欠薪万元，4月份就已经出现工资发放延迟问题

2008年6月，孙楠投资的海鲜自助餐厅在北京开业，据称投资2亿元

开业那天冯小刚、那英、孙红雷、汪峰等几十个明星都来捧场了

结果光速倒闭，还欠下了160多万欠款

2009年，赵薇投资500万在北京开了家“乐福餐厅”

结果同样在一年之内倒闭，还欠七八个供应商共16万元货款。

真的，我想借用晓明哥的话对这些明星说：

“要不我觉得你们就别干了吧。”

三百六十行，行行有门道。

没了解餐饮行业就想开餐厅捞钱，又不好好经营，价格也不便宜

别说是路人，粉丝都看不下去了好吗

要当戏子还是厨子，你们二选一吧。

你支持你家爱豆开餐厅吗？

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