「连锁餐饮运营」 餐饮连锁如何管理经营

连锁餐饮运营： 餐饮连锁如何管理经营

第一、 建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长...展开全部

连锁餐饮运营： 餐饮连锁店的经营模式是怎样的

连锁店是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的同一品牌的零售店，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。 连锁店的形式可以包括以下的行业...展开全部

连锁餐饮运营： 餐饮业营运经理的工作职责

（一）工作职责：(1)职责一职责表述：负责日常营运管理工作任务：1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系，做好上级领导交办的工作。2.负责制定门店长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月...展开全部

其他答案:大堂经理岗位职责 1做客人离店记录，落实顾客接待的每一细节； 2理客人投诉，针对客人心理正确解决问题； 3了解当天状态走势，尽量参与接待处工作； 4巡查餐厅内外部以保证各项功能运行正常，及时排除可防范的弊端； 5与客人谈话时可适当介绍餐点特色；. 6与保安部及接待处紧密联系，取得资料作出“意外”报告； 7与保安人员及工程部人员一起检视； 8与财务部人员配合，追收拖欠的账款； 9发生紧急事件时，必须作正确的指示； 10危险事故而没有领导可请示时，应果断作出决定，视情况需要疏散客人； 11生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜； 12责贵重物品遗失和被寻获的处理工作； 13大堂范围内需维修项目，并督促有关部门及时维修； 14做好本组范围内的防火防盗工作； 15领导反映有关员工的表现和客人意见； 16天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况，并向上级领导汇报； 17好领导指派的其它工作。 首先态度要诚恳！把出问题的菜肴或者是主食换掉！客人如果要求退掉也是要满足的。尽量不要让顾客有过激的行为不要影响到别的客人就餐。也不要把事情弄的很大！这样对饭店的声誉是不好的！！

其他答案:1、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制； 2、对区域内餐厅的运营管理工作负责，协助并指导区域内门店在人员、物料、设备、清洁、安全操作、突发事件等方面所涉及的工作； 3、传达公司的政策和制度； 4、对公司所制定的各项规章制度和产品/服务操作规范等的执行情况进行追踪检查，及时反馈相关建议； 5、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况； 6、对区域内店长及各级管理人员进行思想沟通及工作辅导，提高店内管理人员的整体管理能力，从而提升门店的各项指标； 7、负责与其他各相关部门（财务、人事行政部、生产加工中心）进行沟通、协调，保障餐厅的正常运转.。

其他答案:1、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制； 2、对区域内餐厅的运营管理工作负责，协助并指导区域内门店在人员、物料、设备、清洁、安全操作、突发事件等方面所涉及的工作； 3、传达公司的政策和制度； 4、对公司所制定的各项规章制度和产品/服务操作规范等的执行情况进行追踪检查，及时反馈相关建议； 5、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况； 6、对区域内店长及各级管理人员进行思想沟通及工作辅导，提高店内管理人员的整体管理能力，从而提升门店的各项指标； 7、负责与其他各相关部门（财务、人事行政部、生产加工中心）进行沟通、协调，保障餐厅的正常运转.

其他答案:作为餐饮营运经理，我们要知道如何帮助餐饮快速的成长连锁扩张，就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等的复制。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立，体系的难复制；二是人员质素不达，人才孵化机制的不健全；三是执行体系、督导体系，以及分配体系的难闭环。 做餐饮对于餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢？很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式（含选址）一般都没有太大问题。 “刻度嘟嘟”是餐饮界营运管理软件，也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件，目前，该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP，定位于餐饮深度营运管理。

连锁餐饮运营： 餐饮连锁经营怎么做,餐饮店如何开第二家？

“餐饮连锁经营怎么做，餐饮店如何开第二家？”当你有这种想法的时候，说明你现在的生意经营的已经很不错了，想要在开一家分店。如果新店能像现在这家店一样红火就非常好了。但是开第二家店也存在着一些问题，自己经营一家有精力，但是开了第二家可...展开全部

连锁餐饮运营：怎样开餐饮连锁店？

连锁餐饮是一项巨大的工程，需要具备多方面的条件：

1、创始人需要有从业经验。现在做连锁餐饮完全是餐饮小白的投资人想做起来，成功率几乎为零；

2、需要有一个一条心的团队。连锁餐饮里面包含财务、市场、企划、营运、厨政等多部门，每个岗位都需要有对应的人才；

3、要有完备的项目。现在做项目都要提前计划、策划好，仓促推进弊端太大；

4、需要强大的人脉资源。连锁餐饮涉及多个行业，纯粹餐饮资源是很难发展好的。

以上，希望对楼主有启发。

连锁餐饮运营：如何打造餐饮连锁经营体系？

成 功 是 系 统 的，失 败 是 片 段 的。

连 锁 六 大 系 统 梳 理 ：

①战略顶层设计

②模式复制与创新

③标准化体系

④训练督导

⑤股权激励

⑥招商体系

一、战略顶层设计（产品、客户、产业链）

战略为“战争谋略”，谋略上策：不站而屈人之兵，抢占制高点！

商业模式是利益相关者的交易结构，是到达目的的交通工具！

即一个核心（品牌）

二大支撑（企业文化，连锁体系标准化）

六大能力（团队复制能力，团队打造能力，商品规划能力，

营销能力，产业整合能力，信息化管理能力）

连锁战略我们分为：战略定位、发展战略、战略目标、竞争战略。同时战略定位又要从四个角度来设计：产品、客户、合作伙伴、交易场所（我们称为连锁的4C定位）。

二、模 式 复 制 与 创 新（3种盈利模式、5种扩张模式、 3种管控模式）

1.连锁企业盈利模式大概分为三种：

①现 实 收 益（门店和产品差价）

②整 合 收 益（上游供应链和下游加盟商）

③衍 生 收 益（金融资本和房地产等）

2.扩张模式分为五种

① 直 营 模 式

② 特 许 加 盟

③ 托 管 联 营

④ 自 由 连 锁

⑤ 收 购 连 锁

3.管控模式

这三种管控模式，应该在不同发展的阶段进行调整，这张图就是不同阶段的管控模式图。

管控模式分为：

战略管控型（如国美：总部对分部的管控集中在战略层面，其他运营方面的问题都放在分部甚至门店，好处是总部人员精简，反应迅速，灵活，坏处是在政策/标准执行上会有偏差，分部之间的矛盾需要协调）

操作管控型（分部的标准化体系必须按照总部的标准化体系去做，并且进行监督和管理，好处是标准贯彻到位，坏处是对总部管理层要求高，人员庞大）

财务管控型（如百盛集团：总部只管理分部的财务指标，其他方面没有严格控制，好处总部人员少，坏处是不利于各分部/分店的标准化执行）

三、标 准 化 体 系（运营、训练、督导）

对于连锁企业：

要给自己的企业，产品定位；人才的招揽，团队的打造；标准化，盈利模式的沉淀；坚固内部管理，了解企业各个阶段的关键成功要素！

团队决定你在这市场能否快速脱颖而出，现市场很多企业店面开多了，但店长和人才跟不上，导致遇到瓶颈。

【如何建立标准化体系，提升管理团队的执行力】

1、通过标准化建立，实战专注提高顾客满意度。一切不能提高顾客满意度的标准化都是耍流氓，

2、通过训练和督导系统确保标准化落地执行！闭环运作。

3、与核心团队讲解连锁模拟人体六大系统，建立系统思维，单店盈利模型，建立模型工作思维，解决管理团队条块管理，效率、效益低下，工作压力累的痛点。

连锁训练系统5T模型的构建：

1、制度标准：组织架构、讲师队伍、训练制度；

2、训练内容：训练规划、训练课程、训练对象；

3、训练实施：训练组织、训练方式、训练流程；

4、完善工具 ：训练需求、训练策划、训练优化；

5、测试考核：考核方式、考核工具、考核评估、

结合内训师打造课程体系+《训练手册》。

做企业管理不能违背人性，人嘛，天生就懒，老铁们，没毛病。对于企业制定的所有战略目标、标准化手册等，最后还是要执行才有效，执行来源于督导，那么对于连锁企业而言，我们当然离不开督导这一项，如何科学的督导呢？

四 . 训 练 督 导

督导体系是连锁体系的三大支柱（运营，训练，督导）之一。

初期阶段，可由区域经理暂时代理，企业到一定规模，必须由专人专职担任。

连锁最需要督导的部分是最需要训练的部分；

最需要训练的部分是最需要标准化的部分；

最需要标准化的部分来源于商业模式中的关键成功要素；

商业模式中的关键成功要素来源企业的核心竞争力；

企业的核心竞争力来源于企业的战略定位；

企业的战略定位来源于企业的使命和愿景；

企业的使命和愿景来源于创始人及创始团队的梦想和追求；

创始人团队的梦想和追求来源于创始人的愿景和价值观。

五 . 股 权 激 励

股权激励的四种常见方法，怎么理解这四种方法，好比如结婚的整个过程：

①第一种：恋爱（超额激励法）

②第二种：试婚（在职分红法）

③第三种：结婚（注册股激励法）

④第四种：婚后（老员工激励法）

关于股权激励的几个知识点：

第一个问题：股权分配，怎么分配才合理？出钱和出力的又怎么分配？

第二个问题：给员工做股权激励，员工要不要掏钱？

第三个问题：公司做股权激励，如何激励员工投钱得股份？

成长期的股权激励方案：

1、干股激励：好处在于不增加员工的负担，还能让员工分享到企业发展的好处，实现员工和企业的共赢；

2、期股激励：企业有了一定的规模和影响力，员工对企业的信心增加，可以采取在不增加员工经济压力的情况下，采取期股分红的形式，调动员工入股的积极性；

3、掏钱买股：让员工一次性掏钱买股，员工越愿意掏钱入股，说明员工对企业的信心越足。

创业初期：公司初步建立，人才是关键，主要针对合伙人级别的股权激励，往往采用实股股权进行激励。

成长期：公司处于快速增长阶段，是实施股权激励最好的阶段，核心高管给予实股股权，核心技术人员或者 中层人员可以考虑期权或虚拟股权方式；

成熟期：公司具有较大规模和行业地位，会考虑进入资本市场，上市前有股权激励，主要考虑实股股权激励；

衰退期：到了高成长之后，股权没有吸引力了，以现金激励为主。

请问咱们企业处于那个阶段呢，欢迎留言探讨

六 . 招 商 体 系

招商执行的第一步：

1.市场研究

2.单店盈利

3.招商方案

4.落地执行

我们首先要弄清楚第一步市场研究，更好地了解企业自身资源、消费者、竞争对手等（5个专题研究）：

1.市场专题研究

2.竞争专题研究

3.消费者专题研究

4.单店盈利系统专题研究

5.招商专题研究

咱们目前有梳理这一块了吗？

招商执行的第二步：单店模型

做连锁就是做复制，复制前提是标准化，单店模式是为了复制更精准，提高整店输出的成功率，那么单店有如下六个要素：

1.品牌规划（定位、门店SI）

2.开店系统（建店开店标准化）

3.财务模型（投资成本、回报周期）

4.商品管理（商品结构与组合）

5.客户管理（营销、二次转化）

6.团队管理（标准化训练与激励）

招商执行的第三步：招商方案

招商方案的规划分成11步：

1、商机洞悉

2、招商目标规划

3、连锁渠道模式规划

4、连锁扩张模式规划

5、连锁招商营销方案

6、连锁招商策划设计

7、连锁招商对象选择

8、连锁招商政策制定

9、连锁招商团队搭建

10、连锁招商流程设计

11、连锁招商执行计划

连锁经营之“痛” 系统性解决方案

好了，今天就分享到这里，更多连锁专业知识，请关注连锁院长。

欢迎交流连锁经验。如果觉得有用，欢迎点赞和转发，感谢！

连锁餐饮运营：如何才能管理经营好一家快餐连锁店？

经营好快餐连锁店要分两种情况：

一 直营店 经营和管理既是统一的又是分离的，统一的是此两者共同决定餐厅未来的业绩，分离的是直营连锁店一般是总部在经营，店铺的管理人员在管理，要经营管理好，需要总部做出正确的决策，需要店铺做好管理，切实执行总部的指令，同时对市场的反映，顾客反映，真实有效的向上反映。

二 加盟店，加盟店有很多形式，一种是松散式加盟，主要是联盟体，主要目标是共享品牌，共享大额采购带来的经济效益，从这个角度来说，这两点一般只要稍稍执行，都是行之有效的，算是成功，但是具体门店的其它方面，还是需要自己努力的，如菜品的品质，种类，服务的好坏，等等。 另一种是自己出钱加盟品牌方，几乎所有的事务都有品牌餐饮来打理，这样的连锁店要经营好，关键在决策的时候，即你看对了市场，选对了餐饮品牌，基本上就可以宣告成功。