「砂锅粥连锁」 潮汕砂锅粥培训哪里好？ 爱问知识人

砂锅粥连锁： 潮汕砂锅粥培训哪里好？ 爱问知识人

我也是在学这个小吃技术呢，我是在温州市恋香小吃培训学习呢，这边的教学很细心呢，而且老师技术好，人好，建议来这边，地址温州市浙南农副产品中心市场1区612室？？电：189--58⒐6--7385。

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我是佛山顺德的，我们这里就有很多很火的粥店，像毋米粥，有米粥，大碗粥，金箔粥，一品粥等等，但全都很火的，它们都是以粥当水做火锅的锅底，用粥来泡鱼，肉，还有海鲜，吃起来都很鲜味，而且最后的粥有这么多东西的味后，再加些瓜丝来当粥喝，别...展开全部

其他答案:我在沈阳读的大学，在沈阳北行附近有一家北冰洋粥铺，读书的时候很喜欢去，粥的价钱都不是很贵，但是品种很多，我也去过南方的一些城市，他们的粥都是以动物或海鲜味材料，象蛇粥，田鸡，麻雀，我是喜欢清淡的人，所以很喜欢北冰洋的香菇蛋花粥

其他答案:我去过一家粥店开得很火，有十几种品种，植物类象枸杞、菊花、荷叶、竹香等，荤的有鸡粥、肝粥、皮蛋瘦肉等。配以各种小菜、炒菜和主食。顾客盈门，环境和服务也好。只是因占地拆迁了。祝你成功。

砂锅粥连锁： 如何做正宗的潮州砂锅粥呀？我想开一家砂锅粥店,请问哪里可以学砂...

砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就...展开全部

砂锅粥连锁： 深圳名气最好的一家潮州砂锅粥培训学校是哪家 爱问知识人

我是潮州人，对砂锅粥讲究比较严格，做的好不好吃，味道好不好，吃一下就知道了。去华南小吃培训学肠粉的时候，我吃过他家做的砂锅粥，觉得吃过那么多家的砂锅粥，他家做的砂锅粥味道很正宗。

砂锅粥连锁：潮州砂锅粥的加盟店？

蒵蟹粥 材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的）。 配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。 做法： 1、前期准备：把米泡上两个小时，这样煮起来容易熟，（也可以不泡）。把花蟹洗干净，把蟹肉挑出来，这样吃起来方便(也可以不做这步）。 2、砂锅注入水，烧热，把泡好的米放进去。（注意：水要多些，中途不要加水）。大火煮开。 3、把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，放入一勺橄榄油、料酒。 改小火煮半个小时左右。最后放入盐调味即可。 蚝仔肉碎粥 材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。 砂锅海虾粥 材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 潮州白粥 与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法： 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。 3、在通风的地方晒干。 要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 名师指点： 一、做粥虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、肉碎是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

砂锅粥连锁：广东潮汕砂锅粥我想加盟大家有知道的吗？

这条街几乎都是大排档，而且几乎都是打着潮汕砂锅粥的招牌，之前都没试过，这次选这家试试。【鳝鱼虾粥】 85元不论材料的重量，直接按一锅算的价格。虾的个头较小，不过分量较足，鳝鱼是一整条。味道不错，值得一试。【芥蓝炒牛肉】 菜单上没有的一道菜，我们要求点的。好像是28元，本来味道还可以，可惜牛肉不新鲜，败笔。【卤味拼盘】 现做出来的，味道还行。老板是潮汕人，砂锅粥还是值得推荐。

砂锅粥连锁：风靡北京的“火齐潮汕砂锅粥”究竟怎么样？

一句话：经历了大风大浪，在艰难中生存下来的智慧品牌！

下面点点就这么多年的理解，给大家讲一下“火齐潮汕砂锅粥”的北京往事。

作为北京本地专业的美食自媒体，我们关注着美食的每一个浪潮，从八十年代开始兴起的红焖羊肉的浪潮、到前几年盛行的潮汕牛肉火锅、酸菜鱼、牛肉拉面、再到近两年的脏脏包、脏脏茶、锡纸花蛤、鸡爪、锅盔……我们发现除了烧、烤、涮、家常菜经久不衰外，每一个热门的新产品都会经历开创期、模仿期、改良期和洗牌期。

这些年我们从网红餐厅一直逛到胡同苍蝇馆子，点点差不多把京城倍受关注的美味推荐了个遍。但在北京却有一个比较小众的门类，点点私藏了多年却从来没有推荐过，这个门类“很小众很出众”。

当然...这个小众门类也经历了，从最早引入北京开创品牌化经营、到引来众多餐饮人的模仿、再到部分餐饮人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少数品牌生存下来的洗牌期，点点见证了这个小众餐饮门类在北京的跌宕起伏。

今天点点就说说这个起源于广东、盛行于深圳的潮汕砂锅粥。

开创期 / 品牌化经营

潮汕砂锅粥起源于广东潮汕地区，在当地由于饮食习惯基础扎实认知度广和当地的经营理念问题在做法上可以说是比较粗糙的。类似排挡或者路边摊，几块砖头在街边支起个台面就熬粥了，由于特色鲜明也随着潮汕人口的对外流动，最初在深圳蓬勃发展起来，一些有影响力的品牌以深圳为基点开始在南方地区发展，直至10年前在北京的出现。

模仿期 / 水土不服

据我们了解，潮汕砂锅粥最早进入北京是在2009年，在北京的朝阳门外神路街、簋街、鼓楼东大街分别有一家店，若大的北京市场叫得上名字的也就两三家。他们的经营方式各有不同，至于有些店为什么到现在都没有发展起来呢，抛开老板经营思路的因素，首先潮汕砂锅粥是现点、现煲海鲜为主食材下锅人均可以达到150元左右。可那时人们认知的粥铺如：嘉和XX、宏XX等品牌其实都是以炒菜为主，粥类产品线极为薄弱。口味以白粥甜粥冰粥的预制加热方式运作。面对喝惯了“一块钱”一碗早餐粥、杂粮粥的北方食客，结果我就不说了……

改良期 / 给了大众一次接受它的机会

对于这个时期我特别想提到当时在“鼓楼东大街”这家潮汕砂锅粥店，面对这个产品在北京遇到的瓶颈，当时这家店对经营模式首次进行了改良，因为昂贵的海鲜让砂锅粥的单价一直居高不下，但这家店立改了食材的搭配，在保证口味和做法不变的同时，又降低了人均消费。

将通常使用的相对高端食材换成了中低端食材，一斤多的大肉蟹和膏蟹替换成了小黑蟹、将基围虾和大龙虾替换成了海白虾，同样是鲜活的海鲜却大大降低了食材的成本。食材成本降低了相对单价也从200元人均一下变到60元人均！同时在熬制方法上针对北方食客也一并做了中和性的改良，因此受众群体一下变得更广了。

记得那个时候点点刚刚参加工作，上下班都路过鼓楼东大街，每次从那里经过宝钞胡同口的潮汕砂锅粥店都是人声鼎沸，一时间潮汕砂锅粥在北京名声大噪，那个时候从网上的传播到同事口碑中每天都可以看到听到这家店的名字。点点也是在那个时候喝上了人生的第一口潮汕砂锅粥，正是人生第一口便爱上了这一口。

洗牌期 / 过度升级少了些本来的滋味

时间推进到2015年，因为鼓楼东大街这家店的火爆，很多在北京的餐饮老板也开始瞄准了潮汕砂锅粥这个市场，新进品牌如雨后春笋般的涌入，漂亮的装修、精致的器皿，一时间潮汕砂锅粥遍地开花，在北京掀起了一股浪潮，但浪潮过后，就所剩无几了。

一个浪潮来，一个浪潮去。最终留下来的都是认认真真做产品的。但是每一个浪潮的快速消退都有他的原因。潮汕砂锅粥浪潮的消退是过度消费产品引发的呢、还是经营模式引发的呢？这是留给每一位餐饮人都应该去的思考问题……

经过了浪潮后的洗牌，现在在北京，留下了几家不错的品牌，例如：潮本味、潮州会等，其中“火齐-潮汕砂锅粥”在这些品牌中是特别值得提及的一个品牌了，在这样一个快节奏的移动互联网时代，一个小众的潮汕砂锅粥品牌能够生存至今，我想肯定是有他的过人之处。

由于喜欢喝粥点点吃过大部分品牌的潮汕砂锅粥，每家都各有千秋，点点不对各个品牌做褒贬，但点点特别想说说自己最早品尝过的“火齐潮汕砂锅粥”，一个九年老字号，肯定有他的美食哲学。

砂锅粥起源于潮汕，发展于深圳，在潮汕当地，砂锅粥大多是路边摊，在当地盛行的情况就像北方的烤串，大街小巷、遍地都是。

◎ 在南方这样盛行的潮汕砂锅粥为什么北方不多？

◎ 洗牌过后为火齐这个品牌会被大众认可呢？

点点分析，可能有以下几方面原因：

盛器 / 原汁原味

潮州手工匠人用老火柴窑烧制的砂锅，质朴且还原了潮州当地的风土人情，从器皿上就保证了口味的原汁原味。

食材 / 低人均消费 + 鲜活的海鲜

抛开原有的经营模式在保证口味和做法不变的同时，降低人均消费。没有考虑高端食材，选用中端食材，同时又结合了北方人的喜好做了改良升级，让受众群体变得更广了。

技术 / 制作工艺复杂

比起烧烤和火锅，制作工艺的复杂和熬粥师傅的技艺要求，抬高了熬一锅好粥的门槛，这也是潮汕砂锅粥在北方还属于小众的原因。

点点不敢说多懂粥，但从喝了第一口潮汕砂锅粥到品尝潮汕当地粥，火齐可以走过九年，单从这一点他就胜出了。

川湘菜一直占据着整个中国餐饮市场，论市场占有率粤菜属于比较低的了。但潮汕菜是粤菜的一个重要分支，而潮汕砂锅粥却是潮汕菜的重要产品线，干贝虾蟹粥是潮汕砂锅粥的经典，如果你没有喝过潮汕砂锅粥或者不爱喝粥，建议您一定先尝尝干贝虾蟹粥，喝完一定会颠覆您对粥的认知。

在点点看来“火齐-潮汕砂锅粥”就像一股清流，在北京默默经营着，一直被青睐他的顾客所青睐！岁月静好，好粥慢熬！