「快餐连锁模式」 餐饮连锁店的经营模式是怎样的？ 爱问知识人

快餐连锁模式： 餐饮连锁店的经营模式是怎样的？ 爱问知识人

连锁店是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的同一品牌的零售店，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。连锁店的形式可以包括以下的行业，...展开全部

快餐连锁模式： 中式快餐 经营模式

一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，...展开全部

其他答案:根据中国烹饪协会提供的资料显示，2004年全国餐饮业百强企业中，由于业态的不同，效益回报率也不同，其中效益最好的是特色酒楼餐饮，年均营业额969万元，而最差的是中式快餐，年均营业额为352万元。从另一个角度看，中式快餐的增长空间很大，市场还有待培育和开发。 经营类型 早餐工程的中式快餐。这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程，是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化。如郑州市省委家属区旁边的老顺城快餐馆就是这种类型，其经营品种主要有3类，既粥类（包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等）、油炸面食类（包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等）和非油炸面食类（包括肉馅包子和素馅包子），另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。企业通常全天一次性营业，一般从早上6点到中午11点左右。 中餐与晚餐为主的中式快餐。这种类型的快餐很多，具有代表性的有湖北的艳阳天、郑州的烙馍村、江苏的吴大娘、青岛的摸错门、山西的姐妹俩等，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等。但不管以何特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。 早中晚餐综合的中式快餐。这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。 模式设计 所谓餐饮模式设计，是在原有一定形态（比如传统正餐、特色快餐等）基础上，通过去伪存真，去粗取精，科学筛选与提炼，精心设计，并步入标准化运作而形成的一种可以推广与复制的经营形态。这种形态可以招商，可以推广，可以连锁，可以加盟。如郑州城东路的烙馍村，其前身是以蒸出的小烙馍卷小菜为主要特色，后经过规范化提升和花样的不断扩充，生意做的越来越红火，前后几年时间已经在郑州拥有四家连锁店，旗舰店2004年的营业额已经突破800万元，其他两家也都在700万元左右，最低的一家也在400万元以上。目前烙馍村的经营品种已扩展到山西面食、湖南菜和杭州特色菜，并在郑州北郊买了一片地，作为自己的蔬菜生产供应基地。 餐饮模式的设计程序，首先是将原已形成特色的经营内容，尤其主打品牌的内容，通过规范、提升和量化标准控制，形成模板，其中将最核心的技术加以垄断和控制，然后统一配料，统一标准，统一配送，统一模式，统一品牌，统一形象，向外扩张加盟。如武汉的九九鸭，北京的御粥坊，上海的避风塘等，都是这样做的。在模式形成后，重点做出精品样板，做出品牌和对外模式推广经营与管理，以及对加盟者的培训与文化理念的灌输。 模式推广 经营产品一分利，经营品牌百分利，经营模式就是经营品牌，特色餐饮通过“包装”一旦形成模式，只要精心运作，企业的经济效益会有高速的增长。如必胜客的加盟办法是在一个特许经营店开始时，必须先支付18800美元的特许经营初始费，持续经营的费用包括占总销售额6%的特许经营权使用费和占6%的广告分摊费用，且合同签定后五年内保持不变。由此可见连锁和模式推广的经济价值。另以河南的糊辣汤为例，在郑州顺河路西段，逍遥镇就是以糊辣汤闯出名声的。郑州市众多的糊辣汤饭店中，逍遥镇的糊辣汤价格最贵，别的店1元一大碗，而逍遥镇是元一小碗。因为质量好，每天来就餐的顾客都要排很长的队。虽然如此，但据说其糊辣汤还是赚钱不多，而真正赚钱的是配套的油饼和煎包，一个油饼300克重，售价2元，利润可想而知。目前，逍遥镇也开始对外推广模式搞连锁了。 餐饮模式的推广，有两种主要形式：一是在旗舰店的基础上进行自营连锁；二是在旗舰店的基础上进行模式出让，形成加盟连锁。模式设计和推广的总体框架，一是耕好种好“样板田”，先做出样板示范店。二是选定经营样板店的方式，即借别人的店提升或自己开店提升。三是制定模式宣传的推广方案，包括设计出煽情的招商手册，做好招商的接待、联络和衔接，设计好工作计划，做好市场跟踪调查，策划好新闻发布会等。四是完成设施设备的设计与配置。五是做好模式样板，包括现有的餐饮基地、成熟的操作程序和工艺配方、完善的服务和管理措施、先进的文化和经营理念等。六是制定操作步骤和培训计划。七是完成模式招商说明书，内容包括经营模式、经营范围、投资分析与回报分析、加盟条件和加盟程序、经营措施、总部所处位置和联络方式等。

快餐连锁模式： 想写关于中式快餐企业连锁经营模式方面的文章,可以从哪几个方面入...

中式快餐想战胜一个身强力壮、严阵以待的竞争对手，惟一可行的办法是从自身做起，弥补内心“症结”，才能找到中式快餐做大市场的契机。 首先，准确定位、细分市场。据零点公司调查表明，多数消费者追求的是物美价廉、经济实惠的快餐，而且最经常吃...展开全部

其他答案:可以的。不过，如果提起“中式快餐”就会使人想走“盒饭”来。有本领扭转人们陈化的观念还得靠有识之士改变，至于中式快餐连锁经营这种模式，有经商经验的人可以一试的。 1、中式快餐的种类多，更适合国人的胃口。我曾看过一篇文章，内容是这样的：一个汉奸无论怎能样崇洋媚外，就算他改成洋名字，换国籍，但不能改的是他的胃，因为只有中餐才能适合他。高热量低营养的东西吃上一个礼拜保证让他更加想念家乡的粗茶淡饭。 2、以前国内有四大名菜，现在发展为八大名菜，用中式快餐来宣扬我国的饮食文化，如果在外国经营也很受欢迎。呵呵……本来，各国的唐人街的中菜馆也很受外国人欢迎的，据称英国前首相很喜欢吃中餐的。 3、加强营养搭配知识宣传。

快餐连锁模式： 餐饮连锁经营怎么做,餐饮店如何开第二家？

“餐饮连锁经营怎么做，餐饮店如何开第二家？”当你有这种想法的时候，说明你现在的生意经营的已经很不错了，想要在开一家分店。如果新店能像现在这家店一样红火就非常好了。但是开第二家店也存在着一些问题，自己经营一家有精力，但是开了第二家可...展开全部

快餐连锁模式：餐饮业怎么进行单店盈利模式创新呢？

纵观近几年餐饮市场的发展，行业竞争越来越激烈，餐厅经营压力日渐加大，消费变化日新月异，在这样一个充满不确定的餐饮市场环境中，不能过去、还是现在、还是未来，餐厅单店盈利是餐饮企业发展的基石，没有餐厅单店的盈利，餐饮企业发展的一切商业概念都是枉然，必然是空中阁楼，经营难以为续，终归为零。

餐饮连锁专家刘大东先生首创提出的餐饮单店盈利模式（见下图“单店盈利模式设计模型”），涉及到九大定位三大系统，九大定位包括餐厅经营的九大要素分析，结合九大要素的关联组合分析，进行九大要素定位；而三大系统则是对九大要素定位的落实执行系统，从而保障在单店定位的基础上，餐厅持续经营的盈利能力。

现在餐厅单店盈利就是经过分析与论证，通过对单店盈利模式九大要素进行定位后，有效落地营运的结果。但是随着餐饮经营环境的变化，竞争者参与，单店盈利模式必须适应环境的变化，才能达到餐厅的可持续盈利。不然用过去的单店盈利模式轮船，在新的餐饮市场航道上行驶，迟早搁浅或下沉。

如今，餐饮行业发生了翻天覆地的变化——由于餐饮经营者越来越多，商圈餐厅比密度增加，导致目前餐厅消费者覆盖范围越来越小；外部用工需求与工资增长，影响到餐饮服务行业人工的大幅增长，比如在深圳，一线服务人员的工资同比三四年前的工资水平增长50-60%；消费者对用餐环境的喜新求变，导致餐厅环境氛围的生命周期大为减少，由以前五六年的餐厅形象，变成目前餐厅门店形象经过两年就落伍了；而虽说这几年整个国内经济情况不是特别好，但是作为餐厅经营所必须的商铺租金却还是依然坚挺，一如既往的持续上涨。

面对餐饮行业的市场现状，故步自封，缺乏创新，将逐步被市场淘汰。比如深圳曾经辉煌一时的面点王，随着餐饮市场的变化，整个餐厅的单店盈利模式已经陈旧，出品复杂导致后厨操作难度大、后厨用工量大，服务模式链条长又导致门店面积大、楼面用工量也大，在以前房租便宜、人工成本低，单店商圈覆盖范围大，这种单店快餐模式还有利可图，但今天一切都变化了，不适应剩下的就是淘汰。

基于上述的种种原因，单店盈利模式可能出现老化，或者单店盈利模式财务结构不合理，餐厅难以持续盈利性经营，那么我们如何来应对这种情况，进行单店盈利模式创新呢？这就需要从单店盈利模式九大要素的再定位和组合策略中去寻找答案，进行创新，让餐厅老树重发新芽，获得新生。

我们在实践过程中，针对餐厅单店盈利模式创新取得的效果，餐饮连锁专家刘大东归纳出以下创新途径：模式减法、模式加法、跨界、融合、定义新赛道等。

途径一：单店盈利模式减法。就是在不降低或略有降低收入的条件下，通过优化出品、降低经营面积来降低餐厅总体成本费用，从而提高餐厅盈利能力。例如：深圳永盛餐饮投资有限公司旗下的豆记匠品，由于菜品复杂、操作难度大，单店营业面积加大，用工较多，导致门店随着房租和人工上涨，单店盈利能力越来越弱。因此采取模式减法策略，通过对现有单店菜品结构、门店面积、人员用工的综合分析与论证，结合餐饮企业的实际情况，优化菜品结构，降低操作难度；由于餐厅消费覆盖商圈减小，降低餐厅营业面积；由于出品优化和面积减少，餐厅人员用工大为减少。经过盈利模式优化后，虽然营业额略有降低，但是租赁费用和人工成本大为降低，餐厅的综合经营效率远远好于以前。

途径二：单店盈利模式加法。就是在餐厅原有消费定位基础上，通过增加菜品组合和打造餐厅体验环境，拓展餐厅选址灵活，增强餐厅盈利能力。比如：深圳桃园灌汤包餐饮连锁的餐厅，大多数餐厅面积都在十几二十个平方，临街经营，属于街边店，随着近几年奶茶店街边店的不断扩张，由于奶茶店比桃园灌汤包具有更高的毛利率，可以承受更高的商铺租金，导致在选址过程中，难以抢过奶茶店。所以在详细的市场调查和门店综合分析基础上，在原有门店基础上围绕原有菜品开发新的菜品，提高顾客覆盖范围，而又不过分提高单店操作难度和增加餐厅用工量，于此同时加大营业面积（营业面积增加到五六十平方），从街边店没有门店消费场景，转变为餐厅有一定堂食消费场景，从而跳出原有的选址模型，并逐步提升餐厅的品牌形象，升级后的桃佰园灌汤包餐厅综合经营效果非常好，新开店不到6个月就收回投资。

途径三：跨界。近几年由于餐饮整个经营环境的竞争加剧，如何突围原有竞争，获得新的优势，餐与饮互相跨界的案例实时都在发生，并从实际经营效果来看，都取得相应的成功。比如：成都多味餐饮公司旗下的茶饮品牌茶芙，原来是纯粹的茶饮门店，随着门店周围茶饮店越开越多，甚至达到短短几十米的街边，就达到十多家茶饮店，竞争非常激烈。这是公司创业者通过调研分析和论证，在茶饮的基础上，增加现做烘焙糕点，形成复合店模式，从经营效果来看，获得广大消费者认同，同时区别于竞争对手，覆盖更大消费群体。

途径四：融合。通过对单店盈利模式九大要素的研究分析，突出打造某个或某几个要素，形成特色经营，以突围在餐饮一片红海中的竞争。这里典型的案例就是——深圳金光鸽王餐厅，餐厅创始人魏总是从事餐饮厨艺多年的老兵，充分利用自己具有独创性的乳鸽，以乳鸽单品定位，围绕乳鸽养生的特性，组合一些以前在高端粤式酒楼才有的特色菜品，定位于平价消费，在通过餐厅氛围的塑造，形成健康养生的消费主题。这样打造的单店盈利模式，一方面契合当今餐饮市场以单品定位的消费者定位特点，一方面契合了将高端食材平价化消费的消费趋势，从金光鸽王所开的十几家门店经营效果来开，经营非常稳健，深受消费者喜爱。

途径五：定义新赛道。传统上我们在进行单店盈利模式创新过程中，最容易去分析和关注竞争对手，从而总想找到竞争对手的弱项，加强或打造自己的核心能力，导致模仿、复制，从而竞争越来越大，以致陷入竞争陷阱。当今时代最高级竞争是跳出竞争，打造自己的新航道。特劳特在《定位》理论里说到：?如果你不能在某一方面争得第一，那就寻找一个你可以成为第一的领域。深圳市山雨鸡汤火锅从一开始就致力于区别于现有猪肚鸡、椰子鸡、鸡煲等的单店经营模式，而是根据自身掌握的优势资源——自建大型山雨鸡生态养殖基地，承接集团山养万物、雨润世界理念，突出自然环境、种中药、养老鸡的特点，并且通过集团和广东医科大学的研究合作，经过科学论证，重新定位中国老鸡标准（鸡龄至少330天才是真正的老鸡）；从而定义一个新的餐饮赛道——将山雨鸡汤定位于老鸡汤火锅开创者，在菜品结构设计上突出山雨鸡的特色，围绕山雨鸡的养身属性组合菜品，对一切红肉并与山雨鸡鲜香相冲的食材均不采用，而对与山雨鸡有天然搭配特点的山野菌菇类的比重加大，重点突出健康养生的消费主体。山雨鸡具有：鸡肉肉质皮脆、肉弹的特点，泉水直接烹煮，就鲜味飘香的特点，上市后大受消费喜欢。

竞争是时代的主题，餐饮行业概莫例外，变化在不经意间产生巨变，单店盈利将一直是未来餐饮连锁的基石，地基不牢，事业动摇。餐饮经营者定期对单店盈利模式进行分析与研究，主动迎击变化，虽然阵痛，但我们可以活得更好更持久。谨以此共勉，欢迎随时交流。连锁专家：刘大东

快餐连锁模式：餐饮连锁店的经营模式是怎样的？

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!

四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3） 供应链级连锁

??实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决 策 级 连 锁

在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

快餐连锁模式：做中式快餐店需要怎样的运行模式？

中式快餐店近几年得以快速发展，主要也是随着现在生活节奏的加快，迎合了人们对餐饮店求精求快日益增长的需要。在运行模式上有以下几个持点。

1，运营上追求标准化，连锁经营，提高规模效应。如个人初涉此行业，也可采用加盟方式，借助公司品牌效应和成熟的管理方式，能较快的入手经营，较快的产出效益，可以避免了摸索的阶段。

2，采购上采用集约化的方式，尤其是连锁型的快餐公司，采购集中，通过规模采购、源头采购等，即节约人手费用，又能确保原材料质量，同时也大量的节省了原料成本。

3，以品种丰富，快速消费为特点的中式快餐，最讲究的也就是“快”字，因此，在菜品的质量上，只要保持卫生新鲜即可，大众化的口味。在人员的配备上、打菜装盆的节奏和数量上，都有一定的标准和要求。