白酒勾兑到底对不对

    近几年白酒行业发展迅速，高端白酒价格一涨再涨，二三线白酒也奋起直追。但是在迅速发展的同时白酒市场不可避免的就会出现混乱现象。

    日前，某盛名“年份原浆酿制”名酒被曝出是用酒精勾兑出来的，这引发了消费者的高度关注和广泛讨论，也引发了白酒类股票股价的震荡。

    白酒勾兑事件并不是最近才有的，早几年有关媒体就有报道，就在上边年，古井贡酒从安徽某食品公司采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。对于这些酒精做何用处，古井贡酒没有给出任何说明。于是有人猜测，市面上的古井贡酒是否都是由这些酒精勾兑的呢？此猜测一经网上传开，立即产生了轰动效应，而古井贡酒A股股价则敏感地连续下跌，为轰动效应作证。

    对于白酒勾兑到底是对还是错呢？

    有些消费者认为，名酒不应该勾兑，这种认识有点片面。其实，勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。白酒刚酿造出来以后，不同年份、不同车间、不同批次出的酒，所含的主要成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐，需要靠勾兑去除杂质，协调香味，统一口味，使得产品在出厂时保持一致。勾兑也不是简单地往酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。世界上各种名酒如茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都要经历勾兑这一生产流程。

    事实上，白酒勾兑技术最初是作为一种高科技创新项目出现的，曾与原子弹、氢弹和火箭并列在《1956-1969年科学远景规划纲要》里。上世纪60年代初出现全国范围的大饥荒，粮食短缺，白酒勾兑技术却因节约粮食而获得了发展的天时，很快铺展开来。然而，经过几十年的技术改进和完善，勾兑技术虽有不小进步，但新工艺白酒都始终无法与传统工艺白酒媲美。真正传统工艺白酒是由粮食蒸煮，加曲，窖池发酵、烤酒，以酒勾酒，贮藏后装瓶出厂。这种酒分子呈大分子团状态，香味成分非常复杂，而新型工艺白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调制搭配而成的，水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态，虽然香味有点像，功效和传统性白酒相差较大，有的饮后对胃不适、有时头痛。当然，东西好了价钱也就很贵。据悉，真正的传统工艺白酒市场价每瓶（500毫升装）挺好不会低于200元（一说500元），也就是说，低于这个价的，全是勾兑的。所以，一沾“勾兑”二字，不是有假，就是掉价，企业当然就要绕着勾兑走。然而，绕着走只是嘴上的事，私底下该怎么干还怎么干。

    但问题是怎么勾兑。由于勾兑的主导权掌握在白酒生产企业手里，甚至被视为企业的核心机密，外人难以窥见一二，这就带来了勾兑的不透明。对于消费者的质疑，酒水代理商及酒厂更是振振有词，我们的产品符合国家标准。因为无论是什么酒，最后产品标签上的配料无非是两样东西：水和粮食。消费者想监督也难以有足够的证据。有些酒企甚至利用勾兑的不透明大做文章，夸大宣传。一瓶白酒勾兑时加了几滴二三十年酒龄的基础酒，摇身一变就成了20年、30年“陈酿”，价格也扶摇直上。这就有欺诈消费者之嫌了。

    按说，只要把道理和工艺讲清楚了，勾兑的酒也不是没有市场。它也有粮耗低、杂质少、卫生安全等优势。重要的是，国家并没有规定不能用酒精勾调，无论旧工艺还是新工艺，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。不过，现在的标准有一个漏洞：并没有关于验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。换句话说，标准只管勾兑酒，不管纯粮酿造的酒。这就容易出现这样一个问题：一些企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。目前情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律这事在当下语境中非常不靠谱。

    总的来说，白酒勾兑并不是像消费者想象的那样，勾兑之后就是假冒伪劣产品，面对消费者的质疑，白酒生产企业应该及时公开公布勾兑的相关情况，对每一批出厂的白酒要有详细的标注，公布勾兑所用的基础酒及比例，以便于消费者监督，打消人们的顾虑，维护行业健康发展。