日本酒水浅析

　　一直以来，对于中国酒水行业，人们对于国内的酒水是耳熟能详，即便是近几年在中国酒水市场上快速发展的洋酒，国人也是能说出几样来，对于日本的清酒，我想知道的人也许就不会很多了，除了一些历史原因外，最主要的还是日本清酒并不符合国人的大众口味。

     但是如今当你一想到日本酒水行业就只有清酒的话，那你就落伍了，在日本本土已经把喝清酒的人定为"欧吉桑"的年轻一代,他们追求的是更个性和更能带给他们刺激的酒-烧酎.

　 一直以来在大家的印象中,清酒都被当成日本酒水行业的国酒,其实日本东部的九州一带烧酎才是被称作真正男人的"大好物"(最爱的意思).它源于古代中国蒸馏酒的技术,传到日本后被发扬光大.由于九州一带的地理气候环境不适宜酿造像绍兴花雕和葡萄酒等酿造酒,所以需要蒸馏的烧酎几乎是九州一带的独一选择,可能由于酒精度偏高的原因,令烧酎当初都是一般贩夫走卒买醉的常喝酒,所以哪怕它有着无穷的个性魅力,极重等级观念的日本人都对它敬而远之.

　 随着这几年时代的进步,爱好新奇代表时尚的日本年轻一族口味上的重大转变,令口味更加复杂有个性魅力的烧酎再次抬头,逐渐取代味道上温温吞吞的清酒,其实这种改变并不光是酒口味上的改变,从日本大街小巷开得如同雨后春笋,面积又不到30平方米的"烧酎屋"(烧酎+小餐厅)来看,这明显是一种对生活方式有着更高要求的变革,并逐渐变成了一种潮流.

    在日本烧酎的法定标示里，甲类烧酎是连续式蒸馏机上蒸馏制成的，酒精较高，但没有什么个性，主要用作腌泡青梅做梅酒用；乙类烧酎也被称为本格烧酎，是经过单式或最多两次蒸馏而成的，所以原料的香味保存较多，比较柔和有个性，更为一般人所接受，也是现时日本酒水行业所流行的烧酎种类。

   与很多酒一样，烧酎也有它自己的法定标示来注明它的品质分类，但也有不少人对它只有甲乙两级觉得过于简单，更会一开始觉得乙级是相对高级的烧酎而不是甲级产生不少误会。