四个步骤教你品鉴正宗的酱香

　　说起酱香酒，不知道各位们有没有这样的体验：初次或只喝过几次酱香酒，不仔细品尝，总会感觉平平；但当细细品味后，你会发现一种自然的酒香，是那种纯粮酿造的酱酒才具有的独特香味。它具有复杂，柔顺，却又酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。良久，回味，惊奇地发现酸、甜、苦、辣、涩并没有哪种味道特别突出，这正是酱香酒所讲究的：五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，正所谓为真正的好酒。为何那么多人钟情于酱香型白酒？酱香型白酒的“酱香”到底是怎么样的一种香？怎么判断好的酱香酒？本篇为你揭开酱香白酒的神秘面纱。

　　一观：

　　举杯与眉齐，细观酒色， 轻转酒杯，观其挂杯明显。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度。

　　二闻：

　　将酒杯移近鼻息，凝神屏气，轻吸慢嗅，嗅其酒香。

　　酱香酒属于天然发酵产品。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，它的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准。倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

　　三品：

　　一抿、二咂、三呵，按其三步，将酒吸入肺腑，便如

　　进入另一种境界。

　　抿 —— 将酒杯送到唇边，轻巧地，缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

　　咂 —— 轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

　　呵 —— 在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

　　从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动视觉、嗅觉、味觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，圆融成一个完美的品酒程序，从而获得全角度的美感享受。

　　四格：

　　综其所有，面面俱到，赏其风格。

　　品酒的环境

　　品酒要求光线充足、柔和、适宜，温度为20-25℃，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。

　　对品酒容器的要求

　　品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的酒杯，容量为60ml左右，盛酒量为1/2-2/3，外形和尺寸应符合GB/T10345-2007中品酒杯的要求。

　　品酒时间

　　我国的品酒时间，在实践中一般认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。

　　酒样温度

　　酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉灵敏温度为21-30℃。为了保证品评结果的准确，要求各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品酒前24小时就必须把品酒样品放在同一室内，使之同一温度，以免温度的差异而影响品酒的结果。

　　对白酒的嗅闻方法

　　为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下两种方法

　　（1）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。

　　（2）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

　　（来源：雅醉酱酒）