白酒执行标准汇总解析！喝酒、藏酒要牢记

　　白酒执行标准，将为你喝酒和藏酒提供有价值的参考和方向指导。尤其是收藏白酒，近十年的次新老酒参考执行标准有一定的意义。而八九十年代的老酒，参考执行标准的价值不大，因为那个时代的白酒基本都是固态传统工艺。

　　而国家标准到底是什么标准，执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢？

　　在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类。

　　固态白酒法

　　用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

　　粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

　　一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，重要的是酯类。

　　酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

　　脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现淡淡的浑浊。这也就是说为什么兑水是简单有效鉴定固态白酒的方法原理。

　　液态白酒法

　　以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

　　食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

　　勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

　　固液法白酒

　　30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。 （来源：壶中岁月）