利口酒的酿制方法

    利口酒是一种将果实、花、草根、树皮等带有芳香气味的物体加入蒸馏中，使蒸馏酒具有特殊的香气、甜味、色泽的酒。由于在提香方法上的差别，利口酒在制造方法上可以分为：蒸馏法、香精法、浸泡法、渗透过滤法等四种。

    （一）蒸馏法

    采用蒸馏法制造利口酒的方式义可以分为蹶类；一类是将提香原料直接浸泡在蒸馏酒中，然后一起蒸馏提香；另一类是取出提香原料，只用蒸馏浸泡过的汁液。但是不管哪种方法，由于蒸馏后的洒液是无色透明的，抛了使其达到成品酒的标准色泽，蒸馏后都需要添加甜味及食用色素，以达到色泽诱人的目的。蒸馏法主要用于香草类、柑橘类的干皮等原料提香上。

    （二）浸泡法

    由于一些新鲜的香料经过加热蒸馏后会使其香味失去，所以在一些利口酒的酿制方法上会选用浸泡法来进行。其操作方法是将增味提香的配料浸泡在酒基中，使酒液从配料中充分吸收其味道和色泽，最后再将配料滤出，最后加入糖浆和食用植物色素，用以改善利口酒的口味和色泽。这种方法是目前利口酒酿制中广泛使用的制造方法。

    （三）香精法

    这是一种快速制造利口酒的方法，只要将酒基、食用香精、蜂蜜或糖浆混合在一起即可制成。不过此种类型制造的利口酒相对来讲，酒的质量较为低下，因此，在法国禁止此类利口酒的生产。

    （四）渗透过滤法

    该种制造方法一般适用于草药及香料利口洒的生产。这种生产方法类似于煮咖啡，生产设备也同咖啡蒸煮器皿相似，一般是将提香原料放在上面的容器叶中，洒基放在下面的容器中，加热后，酒液往上升，带有香料草药的气味下降，如此循环反复，直至达到酒液摄取到足够的香味为止。