从收藏到饮用：到底什么样的白酒才算是“老酒”

　　本文说的“老酒”并非指南方对黄酒的别称，而是指陈年白酒。近年来，中国陈年白酒的收藏品鉴方兴未艾，中国陈年白酒的收藏属性和饮用价值也为大众所认可。

　　然而，究竟什么样的酒才算是“老酒”呢?这就要从白酒的收藏和饮用两个方面来进行分析。

　　一、收藏属性

　　(一)稀缺性和性。一瓶产于1990年的酒，无论好坏都是不可再生的，消耗一瓶即会少一瓶，随着时间的流逝只会越来越少，不会增加。

1990年产的河南宝丰酒

　　(二)酒体品质的可信度。一瓶产于1990年的酒，原瓶原样放在那里，在保真的前提下，这就是原汁原味的“30年陈酿”，不容你不信。这就与现在市面上那些所谓包装上写着的“30年陈酿”有着本质区别，试想每年酒厂都大批量地出这么多“30年陈酿”，可信度可想而知。

1990年产的贵州茅台酒

如今生产的贵州茅台酒(30年)

　　(三)外包装的年代感。很多老酒的包装都体现出了其当时的年代感，“工农牌”商标、简单的压盖封口、国营酒厂生产，无疑反映出了生产该酒的时代特征，能够使人勾起一份怀旧的情愫，而往往经历过那个时代的人如今又都是白酒的主力消费群体，两个要素叠加就会形成倍增效应。

“工农牌”商标

国营酒厂

压盖封口

　　二、饮用属性

　　俗话说，酒是陈的香。房是用来住的，酒是用来喝的。回归其本质属性，白酒特别是高度白酒，在合理放置保存若干年后在口感上会明显改善。简单说，能够减少新酿酒所产生的杂味、辛味，醒酒后酒体自身风格更加明显、口感更加醇厚。

　　三、“老酒”的门槛和标准

　　以上辨析老酒的收藏属性和饮用属性后，可以归纳出所谓“老酒”的几个特点，换言之，具备这几个特点就可以算是“老酒”。

　　(一)生产包装后，陈放了一段时间。是故那些包装上写的“15年陈酿”“30年陈酿”只能按照其出厂日期开始算。

　　(二)产品包装经历了更新换代。产品的包装包括：酒标、酒盒、盖子、瓶型等等一系列要素，很多酒厂出于市场要素、防伪因素等定期就会更换酒的包装。近期，五粮液和泸州老窖特曲都推出了新一代产品。那么，“老包装”也是老酒的门槛之一。

第七代五粮液和第八代五粮液

　　(三)口感发生了一定的变化。老酒自然要有“陈味”，口感的改善也是判定是否是“老酒”的重要标准。

　　所以，笼统讲什么是老酒呢?就是生产后放了一段时间，包装与同款新酒包装不同，明显有“陈味”的白酒。

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