【揭秘】粮食酒酿酒“八字决”！

 　　走进贵州鸭溪酒业的大门

　　映入眼帘的便是一副楹联

　　“三百年鸭溪窖酒，五万里闻名飘香”

　　让人不由自主地进入到历史的轮廓中

　　想去触碰那杯让人悸动的杯中之物

　　置身于云雾缭绕的厂区

　　聆听酿酒微生物精灵跳动的脉搏

　　呼吸夹杂着淡淡酒香的空气

　　颇有种“随风潜入夜，润物细无声”的灵动

鸭溪窖酿酒1车间

　　时光穿越至清光绪年间

　　当时赖姓商人在鸭溪镇上酿酒

　　创始雷泉至今

　　鸭溪人不忘初心守得始终

　　作为黔派浓香典 范

　　鸭溪窖的广大之处

　　来自于特有的原产地

　　百年坚守的精雕细磨

　　人气口碑汇聚

鸭溪窖发酵窖池
 

　　“致广大”的同时不忘“尽精微”之所能

　　在鸭溪窖的传承中“鸭溪人”深刻感悟到

　　浮华不足以承担未来，唯有回归匠心本源

　　岁月才能馈赠出佳酿

　　慢，成就好品质

　　如今在这个生活、工作节奏

　　越来越快的时代里

　　我们的生命已经习惯了忙碌

　　放慢步调再等等，慢下来，更用心

　　当纷纷扰扰的喧嚣时刻邂逅内心宁静的专注

　　这份源于对初心的守候与凝神静气，以及耐得住寂寞的平和

　　也正是鸭溪窖匠心传承的体现

鸭溪窖酒库1

　　选用高粱、糯米为原材料，鸭溪窖大曲为糖化发酵剂

　　采用跑窖循环、续糟配料、泥窖低温固态发酵

　　混蒸混烧、分层蒸馏、量质摘酒

　　贮存老熟的整套工艺

　　任何环节一旦失之毫厘，谬以千里

　　鸭溪窖酿酒师傅们遵循“八字真经”酿就滴滴浓香

　　拌和、上甑、泼打量水、撒曲一致均匀才能别具一格。

　　粮食喝饱水，充分吸收熟透、润透，酒才通透。

　　适，即刚刚好;

　　用量、水分、酸度、淀粉浓度适宜，出真章。

　　入窖、转料

　　配料过程皆大动作，切忌忽起忽落，讲究稳当二字。

　　原料用量和量水数量、温度确保准确无误，尽精微以致广大。

　　大到酒甑，小到摘酒桶，只有倾注所有耐心和温柔，带有生命力的佳酿才令人神往。

　　酿酒原料、配料以及所有酿酒设备都需清洁、干净。一方净灵之地，一杯玉露琼浆。

　　微生物机灵和上了年纪的窖池都拒所有炙热，它们喜欢柔和更多一点，所以量水是低限使用，入窖糟醅温度要做到低温。

　　酿酒师傅们的“八字决”是鸭溪窖酒对古典酿造技艺原汁原味的致敬，诠释了三百年鸭溪窖酒，五万里闻名飘香的真谛。