高景炎：北方酱酒，要有个性!

　　眼下酱香热的景象，被高景炎形容为“过去是一花放，现在是万紫千红春满园”。

　　2020年10月11日下午，由华夏酒报主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会在泉城济南召开。著名白酒专家高景炎亲临会场，对北方酱酒的发展提出了真知灼见和殷殷期望。今天将第二部分(共二部分)发出，以飨读者。在此，我们向高景炎先生致敬!

　　高景炎发言摘录

　　南、北方酱酒企业在技术上颇有渊源，但是由于不同风土、气候以及发酵过程中的微生物群落的差异而形成不同的风味，北方酱酒企业应该正视这种差异，形成自身的评价体系。

　　即便是在工艺完全一致的情况下，由于气候、风土的不同，导致发酵过程中微生物菌落的变异，这样生产出来的酱香酒，南方、北方势必会有不同。

　　北方酱酒企业在学习茅台的同时，也要有创新，要做出个性化的风格。北方酱酒企业应该正视这种风土、气候的差异，在产品定位上创新。

　　南方酱酒产品“酱香突出”，北方酱酒在口感和风味上和其有区别，这种不同，“没有高下之别，只有个性之分”。

　　“高端酱香产品贵，而且买不到”，这对于追求美好生活的老百姓来说，是一个亟待解决的问题，需要广大酱香型白酒企业共同努力——与此同时，这也是异军突起的北方酱香型企业的机遇所在。

　　传统的成品酱香型白酒，周期至少需要5年，繁复的工艺与流程，对生产方来说，需要沉淀的资金非常之高，一般企业难以负担。华都、云门、北大仓都在坚持做酱香型白酒，这难能可贵。

　　北方酱香型白酒企业如今在华夏酒报搭建的平台之上抱团发展，已经拥有了品质共识与美好的发展愿景。应该按照提出的“高质量发展”的要求，打造产品、发展市场。一面要坚持传统工艺，一面要创新。既要产品的质量，又要让老百姓买得起、喝得着，才能够在酱香热中找到属于自己的位置。