如何鉴别啤酒的优劣,二氧化氯在鲜啤酒生产中的应用

　　一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

　　二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色浑浊、透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。

　　三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。

　　四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“杀口感”的是优质啤酒。“杀口感”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。

　　此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。

　　在我国各地的宾馆、酒店中有不少配有微型啤酒生产线，并且大都生产不经过滤、带酵母的自酿鲜啤酒，一般不具备自动洗刷灌装和瞬时杀菌条件，所以，对外销售时灌装到啤酒保鲜桶的自酿鲜啤酒由于气温的升高以及啤酒中悬浮酵母的二次发酵使其保鲜期仅为一天左右。实践证明，在啤酒中添加二氧化氯（浓度为0.1-0.5ppm），不仅可延长啤酒的保鲜期，而且不影响啤酒的口味，所以，在自酿鲜啤酒中添加二氧化氯可减少由于保鲜期短带来的损失，更避免了传统的添加甲醛的毒害，是延长保鲜期的一种有效方法。