怎样用原材料变出酒

          可能关注酒水招商网的朋友很多不是专业酿酒的，对酒的酿造不是很了解，所以酒水招商网为广大酒友详解下怎样将酒原料变成白酒。酿造酒的原料大致分为两大类：淀粉原料和糖质原料。淀粉原料：就是指高粱、小麦、大米和玉米等含淀粉在60%到70%的作物，最盛名的是贵州赖茅酒它的主要原料就是当地特产的红糯米高粱。每1千克淀粉可分解为1.1千克的葡萄糖。而每1千克葡萄糖发酵后可以生成0.5千克酒精。但实际发酵过程中不会那么准确，因为在发酵过程中会产生其他副有产物，所以实际产生的酒精会低很多。糖质原料：这类原料本身就含有大量的葡萄糖、果糖等，在发酵过程中会产生大量的酒精，这类原料以水果、蜜糖为主。
 中国白酒业的生产工艺虽然各有千秋，但步骤是大致一样的。原料处理—>糖化—>发酵—>浸泡—>贮存及“后处理”。若使用糖质原料，其工艺流程如下：葡萄果穗—>分选—>去硬破碎—>发酵—>贮藏—>沉淀过滤—>装瓶杀菌。如果是生产蒸馏酒，则在发酵后增加一道蒸馏工序
，并须在后处理中强化勾兑和调味操作。
       什么是酒曲？“曲”是含有大量能发酵的活微生物或其酶类的发酵剂或酶制剂，一般粮食或粮食副产品培养微生物而成。酒麯则是用来
发酵制酒的麯，现在将其简写为“曲”。
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