黄酒成分和分类

    黄酒是我国的民族特产，也叫米酒，属于酿造酒。黄酒是世界上历史在久远的酒类之一，源于中国。黄酒主要成分含有大米、黍米为等原料，一般酒精量为14%—20%，属于低度酿造酒。

    黄酒分类

    黄酒根据含糖量的高低分为以下几种：

    1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量比较少，糖份都发酵产生酒精，所以酒中的糖份含量最低，总糖含不大于15.0g/L。干黄酒的比较有名的品牌是元红酒，口味香醇、鲜爽、无异味。

    2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，其中还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，也叫做“加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。中国大部分高档黄酒，都属于这种类型类型。如花雕，口味醇厚、柔和、爽口。

    3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，所以成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100 g/L。比较出名的代表如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

    4、甜黄酒：这种酒，是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/L。代表产品如香雪酒、口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

    中国酒商网温馨提示：

    黄酒的酒精含量虽然低，但也不能过量饮用。否则，也会引起酒精中毒。