酒商网告诉你白酒能能代替料酒吗？

    日常生活中在家做饭时，许多人会碰到这样的情况家里的备用的料酒没了，许多人在炒菜时会用白酒代替。这样的做法对吗？下面跟随中国酒商网小编一起来了解一下吧！

    料酒其实是是所有烹饪用酒的统称，料酒有许多的种类。其中也主要包括白酒、黄酒、葡萄酒等。它们的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的美味香气使人更加有食欲，使咸、甜等味道充分渗入菜肴中使食物更美味。

    料酒起到的作用：

    首先是因为酒中的乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥味的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。再者黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够很好的具有增香、提味的功效。

    纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。酒商网提示你：挺好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也挺好别用太多。

    料酒在烹调时使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：在做鱼时应在鱼煎好后可以放料酒，做汤应在汤开后再放入料酒。