每一瓶酒都有“身份证”，古贝春是如何做到的？

对于当代人来说，身份证的重要性不言而喻，它对“社会管理”和“信息追踪”，尤其对“重大疫情期间的防控检查”等，起到了至关重要的作用。

人们是否能够想到？在当今的酿酒行业，也有“刷身份证”的说法——即“食品质量追溯制度”。

那一瓶酒的流动，是如何“刷身份证”的呢？

2020年4月22日，副食流通协会行业大讲堂“突发事件，加速食品产业与流通双升级”线上公开课（第三期）顺利完成直播。该课以“食品追溯体系的重要赋能”为主题，深入探讨企业在食品追溯方面的应用、需求、计划、发展情况，通过对食品追溯行业的现状分析，以及企业负责人的现身说法，分享企业在信息追溯实践中的经验，理论与实践相结合，帮助食品企业推进追溯体系建设。

作为2013年就率先启用“产品信息追溯系统”的古贝春集团的质量总监吴冬波，也在课上以“食品追溯体系赋能古贝春”为题分享了古贝春的食品追溯体系，讲述了一瓶古贝春酒从“田间到餐桌”溯源流动的全过程。

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一物一码，

古贝春以“码”为“证”

“质量追溯制度”的诞生，用一句形象的话说，就是“不给人做错事的机会”，全程跟踪监控，防止了不良结果的产生。古贝春在“质量追溯制度”上的外在具体呈现就是“一物一码制”。

“一物一码制”就像给每一瓶酒颁发了自己独特的“身份证”，每瓶酒只有一个身份号码，所有信息都储存在“身份证”里，随时可以查到产品的来龙去脉，可以实时监控每一个环节是否到位。用现在时髦的名词就是“实名制”。

在公开课上，吴总监详细介绍了古贝春集团食品追溯体系的2、3、4——2是指古贝春集团的两个追溯系统，企业生产追溯系统和流通消费追溯系统；3是指古贝春集团的食品追溯体系的三个基础，以记录为基础、以编码为纽带、以信息化提升；4是指古贝春集团的食品追溯体系需要达到四个目的，质量追溯、管理精准、数据分析、营销拓展。而“一物一码制”就是整个古贝春集团食品追溯体系2、3、4理论的落地实施。

古贝春“一物一码制”到底细到什么程度呢？

通过查询追踪一瓶酒的“身份证”信息，你可了解到这瓶酒的原粮、入库、窖池车间、存储、灌号、勾兑、几号生产线、成装时间、操作者及检验者的姓名、出库、流通、终端上架，等等全部信息。你就像亲眼看到了这瓶酒是如何“从田间到餐桌”一步步生产和“走动”的。

据了解，目前，古贝春的企业内部追溯管理体系统为“原辅料包材、酿酒制曲、半成品勾调、成品灌装、仓储物流”五大环节，并确定25个关键控制点和追溯链接点，将产品信息、生产信息、设备信息、设施信息、人员信息都一一实时记录进行数据采集。完全做到了“不合格的原辅材料不准进厂，不合格的半成品不准转序，不合格的工作不准移交，不合格的成品不准出厂”的“四不准”原则。

原料包材数据、半成品数据、生产过程工艺数据、质量检测数据、流向数据，这些数据的采集确保了精准到每瓶产品的全过程质量追溯，使产品做到了顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，同时提升了企业管理的科学化、信息化、规范化水平。

在2019年举办的第二届黄淮流域白酒核心产区企业峰会上，古贝春酒业展示了国蕴系列、百年老窖系列、古贝元系列和双白版系列酒产品，深受大家青睐。当山东省凌文副省长驻足古贝春集团展台时，就扫码体验产品的物流追溯系统，当产品的详细信息在手机上展示出来时，凌文副省长非常高兴，欣慰地说：这就是我要的东西。

随着一瓶瓶带着“身份标签”的古贝春酒，在生产线上飞快的划过，也就预示古贝春的每瓶产品都带上了“身份证”，无论走到天涯海角都可找到它，并查到这瓶酒的信息。如此，消费者不仅能简洁直观的辨别真伪，还能一目了然了解到该产品所独具内涵的品质特征。

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大数据统计，

古贝春质量管理之重器

带着“身份证”的每一瓶古贝春酒，在能使消费者能追溯到酒的生产过程之外，还能给古贝春集团留下大量的数据，而通过这些数据的统计，可以明确企业在生产过程中还有哪些问题，是古贝春质量管理的重要武器。

其实，采集这么多的数据，目的只有一个：就是把酒体内有害物质降到非常低，保证每一瓶古贝春酒的质量管控是精准的。

2005年3月，古贝春在浓香型白酒质量鉴评中，一举夺得低度酒第1名、高度酒第二名的好成绩，由此登上白酒质量。与此同时，古贝春也一直是“北派酱香”的。古贝春的高质量自然与其质量管理有着密不可分的关系。

而事实上，抛开古贝春独特的地理、水质、工艺上的特异化不说，确实如果没有一套高精尖的检测管理系统，尤其是没有一只高精尖的科研队伍，古贝春的质量是不可能得到保证的。

2019年12月26日，古贝春集团被山东省工信厅认定为“山东省技术创新示范企业”。2019年12月30日第十三届产学研大会在北京召开，古贝春集团有限公司再获国字号殊荣，被认定为“产学研合作创新示范企业”，共计八十余家企业入选，白酒企业仅两家入围。

多年来，古贝春一直坚持科技兴企的战略方针，积极开展各项技术及工艺创新和研究开发，通过内引外联不断提高自我技术水平和研发能力，先后建立了“山东省企业技术中心”、“山东省白酒清洁生产工程技术研究中心”、“博士后科研工作站”、“齐鲁技能大师特色工作站”等技术研发平台，并获得专利60多项。

正是因为有了雄厚科技实力和强大人才队伍的保障，古贝春的“产品质量”和“质量管理”，总是设高标准，刷新记录，挑战思维，甚至形成了一门的“预控质量管理学”。

而在企业生产追溯系统确保了古贝春酒质量外，古贝春还打造了流通消费追溯系统。通过产品流转、消费数据采集等，将消费者管理数字化，终达到赋能销售、终端、消费者的目的。