存酒--“空城计”

  由于工作的关系，本人收藏酒器近20多年，逐步积累酒瓶也超过2000余个，且60%以上是带酒收藏。近日在整理过程中，发现许多藏酒已发生了变化。主要有以下几种现象： 
　　1.收藏的瓶装酒已成空瓶。这样的状况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶为最多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。主要原因：瓶体渗漏所致。
　　2.收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500ml的容量，现剩下300ml。不同的容量按比例减少，从10%~80%的都有，这样的状况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。主要原因：瓶口密封不严，挥发所致。
　　3.收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如，酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降；瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色——如变红、变黑、变浑。主要原因：可能是瓶体材料（紫砂）掉色；软木塞瓶盖中单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应而形成黑色沉淀物等所致。如，竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右这种情况就会出现。变味——内塞材料使用不当，如橡皮内塞，酒带上橡皮味；木塞，酒带上木香味。
　　上述现象表明，许多收藏酒在收藏者或消费者的手中经过长时间的存放，发生了化学与物理性变化，酒体质量不是越来越好，而是越来越差，甚至不能饮用。