酿酒副产物综合利用新途径

随着人民生活水平的提高,白酒的消费市场发生了很大的变化,中高端发酵白酒的市场需求呈增涨趋势,并不断向品牌白酒和大酒厂产品集中,因此,全国各大中型酒厂纷纷扩建发酵生产车间,增加发酵基酒产量,以满足市场的需求,但在基酒发酵生产过程中不可避免的产生大量的黄水和酒糟等副产物,如不及时处理或处理不当,将对环境造成污染。近年来,我们结合酒厂的实际情况,探索了利用生物技术转化利用黄水和酒糟的一些新途径,取得了良好的经济效益和环保效益。综合介绍如下,供同行共同探讨。1酒厂副产物的来源及成分含量1.1白酒厂废水的来源及成分白酒厂废水的来源一类是酿酒车间的冷却水、包装车间的洗瓶用水,属于低浓度废水,污染物浓度较低,这部分水经过循环处理即可重复使用。第二类是高浓度有机废水,占总用水量的3%,主要是蒸馏底锅水、黄水、蒸馏工段地面冲洗水等。1.1.1黄水酒醅在发酵过程中必然产生黄水,黄水一般为白酒产量的20%。黄水含有1%～2%的残余淀粉,0.3%～0.7%的残糖,4%～5%的酒精(见表1),以及有机酸、白酒香味的前体物质、腐植质和酵母菌体的自溶物、厌氧性微生物等。据测定,黄水的pH3.0～3.5,COD250