白酒灌装须注意的问题

    在低温条件下，瓶装白酒容易产生混浊、沉淀等现象，这将会直接影响到白酒的感官质量和企业的经济效益。今天小编就白酒灌装时应注意的问题跟大家探讨一下。
     一、混浊、沉淀的原因
    1.白色沉淀
    主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。 
    2.乳白色絮状沉淀 
    主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。
    3.其他沉淀 
    当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。 
    二、灌装时须注意的问题 
    1.调度加浆对水质的要求 
    灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。 
    2.用固体酒尾降度要注意的问题 
    固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法，但由于其中含有的高级脂肪乙脂含量较高，容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象，所以，冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理，对于高、中档白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加浆的方法。 
    3.固体白酒生产时要严格分段摘酒 
    蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数，否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。 
    4.白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触，储酒的容器挺好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，挺好用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。