创新加工艺才是白酒产业的发展之计

      通过联合基金项目的实施，初步查明了茅台酒原产地地理、气候、地质、土壤、水文、植被、微生物等多方面特征，为茅台酒后备资源基地的筛选提供了科学依据，初步提出了茅台酒原料种植基地自然环境条件主要控制指标体系，为打造有机茅台、绿色茅台奠定了基础。

      目前，以食用酒精为酒基的液态法白酒取得了长足的发展，由于其出酒率高、生产效率高、经济效益好等优点，白酒企业不断发展与创新，使液态法白酒的产量在白酒中已占到55％以上。

      白酒的传统做法将进一步得到继承和发扬，采用传统固态法工艺生产的具有独特品格的传统名优酒，是我国独特的、流传几千年的文化遗产，因此，在今后的发展中，其精髓的文化内涵将继续保持，并将得到继承和发扬，同时其逐步实现生产方式与现代化技术的有机结合，也是历史发展的必然。

      “贵州茅台科技联合基金”以开放模式面向国内高校、科研单位招标立项，针对以茅台酒为代表的“黔派”白酒存在的风格特征形成机理不清，现代生物工程等高新技术在制曲、发酵及酿造环境中运用较少等关键共性问题联合攻关进行资助。

      液态法和固液结合生产的白酒将进一步规范生产，以食用酒精为酒基的液态法白酒和以固液结合生产的白酒，是五、六十年代顺应国家节约粮食、降低成本而诞生的，随着行业的发展，其在数量上的主体地位将得到巩固和进一步发展，但有关液态法、固液结合白酒产业标准的修、制订和严格管理，需要加以改进和完善，以进一步提高产品质量。

      贵州省科技厅相关负责人介绍，在“十一五”期间，他们将促进以科技支撑以茅台酒为主的贵州酒业可持续发展，围绕全省白酒产业原料基地建设、风味形成机制、清洁生产、循环利用等方面研究，共争取和安排了国家与省级各类科技计划项目近百项，投入经费近3000万元，初步提出了茅台酒原料种植基地自然环境条件主要控制指标体系，对提高优质酒出酒率等制约全省白酒产业扩大产能的关键技术进行攻关。

     净爽类白酒与世界烈性酒趋势吻合，低酸、低酯、低甲醇、低杂醇油的净爽类白酒和为适应农业产业化要求而利用苹果、山植等水果做原料研究开发的新风格、口味的水果发酵、蒸馏白酒，作为新的白酒品种，是白酒产业发展的增长点，其适应广大消费者文化、素质的提高和卫生、安全、健康的消费趋势与世界上烈性酒的发展趋势的吻合，必将具有一定的市场发展前景，必将得到白酒消费者的喜好。

      9月9日，在贵阳开幕的第二届中国(贵州)国际酒类博览会上获悉，科技创新对贵州白酒产业的蓬勃发展起到了重要的支撑引领作用。

      这些项目的实施，促进了以茅台酒为主体的贵州省酒产业科技进步，推动了以企业为主体、以市场为导向的产学研结合的科技创新体系的形成。

      预计今年贵州全省规模以上白酒产量32万千升、工业总产值400亿元，分别比2010年增长1倍和2倍，到2015年白酒产量将达到100万千升，白酒工业总产值实现1300亿元。

      据了解，2006年初，省科技厅和贵州茅台酒厂共同出资1000万元资金，设立了“贵州茅台科技联合基金”。2010年，又组织实施了贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用重大科技专项。

      迄今已先后启动实施3批共29个研究项目，吸引了省外六个科研团队、近50名科技人员参与研究，取得了丰硕成果。其中有些成果已经运用到实际生产中去。