白酒行业创新尺度：必须顺应工艺和自然

    相较于单粮型酒，五粮型酒在口感和香味上都更加丰富。在川外做五粮型酿造，迎驾是最早这样做的。上世纪90年代，迎驾贡酒就开始摸索从单粮型向五粮型的转变。
    由于霍山和四川气候环境不同，川酒酿造的经验对迎驾来说不完全适用，迎驾一直在摸索具有自身特色的五粮酿造工艺。
    经过多年摸索，迎驾将四川的五粮工艺与黄淮地区的工艺进行结合，最终形成了自身独特的风格。2005年起，迎驾酿酒技艺的快速提升和工艺逐渐稳定，成为同处于黄淮地区酿酒企业的学习参考对象。

    在叶玉琼看来，相较川酒一代代的经验积累，迎驾能在十多年之内形成自己的产品特点，是相当不容易的。之所以能做到，主要是因为思想不保守。在酿酒工艺的改进中，迎驾同样追求极致，运用突破性思维进行创新。他告诉记者，今年迎驾投入了200万对粮食破碎工艺进行改造。改造前的破碎工艺跟五粮液一样，将五种粮食均匀混到一起用同一个破碎机来破碎。改造之后，大米和糯米会单独输送不进行破碎，高粱、小麦和玉米分别用不同的破碎机处理。玉米是大颗粒的，要求破碎程度与其他粮食不同，小麦挺好是挤扁但没有粉末，高粱比较硬，破碎要细但也不能出粉末，通过不同需求分别破碎后，出来的粮食既利于润粮，又利于蒸粮。
    还有一项原创设计，关于打糠。通常酒厂买来糠壳装卸后，往车间送时还要用筐来装由人工送，蒸糠时由每个班组单独蒸。迎驾的创新在于，糠壳被卸下过筛后，会被吸入一个高仓，仓头放下来连着一个集中蒸煮罐，糠蒸好后会放在电瓶车上，送到每个班组。整个环节都不需要人工操作，既节省人力，也更卫生，集中蒸煮也节约蒸汽，一年下来仅蒸糠系统就能节约四五百万。更重要的是，酿酒班组的精力可以集中到做酒上来。随着效率的提升，在吨酒人员工资基本不变的情况下，工人的工资却大幅度增长。
    迎驾还有很多原创工艺设计都是在实践中摸索得来。叶玉琼告诉我们，迎驾在酿酒机械的运用上从来都不是盲目的，而是遵循自然与工艺需求，并在这个前提下通过不断的创新提升工艺精准度，减轻劳动强度，提高生产效率，最终寻求到自然、工艺和人最和谐的相处方式。