2024.01.12 07:01
匠心独运水井坊
文章来源:酒商网
匠心独运水井坊, 水井坊承天府恩泽,俯览锦江,水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊,引岷江上游水,前庭当垆、后庭酿酒,是古代酿酒作坊与酒肆的典型实例,堪称“第一坊”。<br>
水井坊承天府恩泽,俯览锦江,水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊,引岷江上游水,前庭当垆、后庭酿酒,是古代酿酒作坊与酒肆的典型实例,堪称“首屈一指坊”。
水井坊开始于元末明初,历经明清,时至当今延续六百余年。水井坊是我国现发现的古代酿酒作坊和酒肆的独一实例,证实了明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也,自元时始创之”这一个观点。这一考古发现被考古界、史学界、白酒界的专家认定为“中国最古老的酒坊””。
水井坊遗址是迄今为止最全面、最完整、最古老、最具有民族特点的酒坊,作为中国白酒作坊的源头,被国家有关部门赞誉为“中国白酒首屈一指坊”。坊间数百年来古坊与酿酒技术流传并存至今,是活着的文物,被赞为“中国白酒的一部无字史书”。由于它填补了我国酒坊遗址考古的空白,被国家文物局评为“1999年中国十大考古新发现”之一。
水井坊酒自古以来便以得天独厚的自然环境酿造出经典浓香风格,在众多浓香型酒水品牌中独树一帜。历代酿酒大师都心口相传以传统酿造工艺潜心酿制出水井坊酒“陈香飘逸、甘润幽雅”的酒格,成为了成都平原浓香型白酒淡雅风格的一个经典代表。水井街酒坊古法酿造的主要步骤大致可分为:起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等流程。
四川水井坊酒业有限公司属饮用酒制造业,主要是酒水业务就是酒水生产和销售,主要酒品类有水井坊品牌系列等,其中“水井坊”品牌这一系列有:水井坊礼盒装(世纪典藏、风雅颂、公元十三等)、水井坊典藏装、水井坊井台装、天号陈、小水井、琼坛世家、往事。
李商隐说,美酒成都堪送老,都点名说成都的酒水美妙。主观来看,成都也确切深受酒神的青眼:它独有的弱酸性黄黏土,粘性强、保水性好,含铁、钙等金属离子少,是酿酒所需要的建筑酒窖的挺好泥土。地下水和冰川融水构成的优良水源,浸润了琼浆的魂魄。而盆地中潮湿的气象,非分特别有利于酒窖里微生物的繁殖,为酿酒供给了得天独厚的外部环境。悠久汗青,重叠的不仅是酒窖的深、酒糟的浓、酒浆的冽,也是酿酒、沽酒、喝酒之人悠然享用生活的心态,这才使成都的酒,酝酿出至醇的香和韵。
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