古法酿造，老白干酒

    懂酒的人都知道，老白干香型具有与众不同的柔和清香，而这源自于传承千年的独特酿造工艺。

    衡水张衡酿酒有限公司生产的衡水老白干兴于汉，盛于唐，正式定名于明，有着 1900 余年不间断的文化传承，根植黄河文明。千百年来，儒家文化和燕赵文化共同塑造了衡水老白干的文化底蕴，使得衡水老白干在岁月的积淀中愈发本色醇香，气质不凡。

    老白干酒坚持古法酿造，古法酿造过程中，产香靠发酵，提香靠蒸馏，其中最重要的操作是人工装甑。老白干的人工装甑是一门艺术，工人们需要同时做到“轻、松、匀、薄、准、平”“两小一大两干一湿”，每一个动作都可能影响到酒的香味。只有具有多年酿酒经验的老师傅，才能延续老白干古法酿造之风味。   

    张衡老白干酒的酿造历史悠久，源远流长。其历史追溯到汉代，知名天下于唐代，正式定名于明代，外销世界于近代，发展提高于当代。早在汉代时，对衡水酒的兴盛和酒品的质佳就有文字记载。到唐代酒业仍盛，衡水酒名声更响（在清代名著《镜花缘》中便有"冀州衡水酒"名句），诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿。直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有"开坛十里香，飞芳干家醉"的故事佳话。到了明代，衡水酒的质量更高，有了"隔壁三家醉，开坛十里香"、"闻香下马，知味停车"、等赞美衡水酒的佳谣。明朝嘉靖年间，衡水酒被大家称赞为："真洁、好干！"，后取名"老白干"。"老"指其生产历史悠久，"白"是说酒体无色透明，"干"指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个字准确地概括了衡水酒的特点。之后，衡水酒便以"闻着清香，入口甜香，饮后余香"这三香著称扬名。

    张衡老白干酒传统的酿造工艺世代流传。其以优质高梁为原料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五甑工艺和两排清工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心酿造而成，贮存期一般在半年以上。独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格，引来了广大白酒代理商的厚爱。

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