论秋糖产品创新，只服烘焙企业！粗粮、手工、定量装……趋势背后有何深意？

如果说今年天津秋糖哪个品类值得关注？天天新品认为烘焙品类当仁不让！往年的蒸蛋糕、肉松饼、口袋面包已然很少，甚至连今年春糖还火爆的吐司面包类新品也不多。这时，相信很多人会问，不是蒸蛋糕、也不是吐司面包，那今年秋糖的烘焙新星是什么？

通过几天在各大布展酒店的地毯式调研，天天新品发现，今年的烘焙企业并未如往年集中推某一款产品，而是扎根于短保（90天以内）领域，各有所长，各有所创，新品如星星之火般，点燃了整个秋糖的烘焙圈。

烘焙行业进入短保新常态期

在转展位过程中，天天新品发现，随着短保产品技术的逐渐成熟，不少企业都敢于推保质期在90天以内的短保类烘焙产品。提起短保产品，依稀还记得前几年，港荣推出的蒸蛋糕以“蒸蛋糕，不上火”的理念在烘焙市场爆红，并为工业化烘焙行业撕开了一道新的“口子”。

之后，以朗丽、卡尔顿、豪士、多鲜等为代表的大批量品牌崛起，在短保市场中角逐，有人趁势而起，亦有败兴而归者。但不可否认的是，在众多企业的共同培养下，消费者对于工业化短保产品的需求度越来越高。在此大势下，以达利、盼盼为代表的头部企业相继进入这一领域，将短保烘焙产业推向了一个新的发展阶段。

而在短保大势下，今年秋糖上，烘焙行业还呈现出以下几个新特点：

粗粮+南瓜成为烘焙新“标配”

其中之一是此次推出粗粮类产品的企业不在少数，同时南瓜口味也成为“标配”口味。比如，喜盈盈旗下优点品牌就直接推出了“小米炖南瓜”米糕产品，此外还有“紫米炖紫薯”新品。

而达利旗下短保品牌美焙辰亦推出一款“杂粮”面包，吉二家推出黑米蛋奶饼，会上也不乏红小豆面包、黑豆面包等产品。

“返古”类手工烘焙产品走红

与此同时，打着手工概念的“返古”类烘焙产品也比较集中。比如，“逗泥”品牌推出的手工老蛋糕，不少打着“纯蛋糕”概念的方形蛋糕也比较受关注。

从散称向定量装发展

此次，友臣结合肉松饼、肉松棒、水果小饼等品项，推出了年度定量装系列。与此同时，海之最也推出“小平原”、“足迹棒”等定量装产品。更有企业推出可散称，亦可定量销售的烘焙产品。

对此，东晨品牌策划的朱永明透露：“近几年，散称市场已成为短保烘焙企业的红海战场。由于散称终端对于品牌价值的塑造性较低，产品的可替代性较强，消费者对于散称类烘焙产品的新品新鲜期也越来越短。为了不断赢得消费者的心，各大企业新品轮番上阵推新、打价格战，分身乏术。在此背景下，定量装开始成为不少企业跳出红海的新方向。在未来一段时间内，这一趋势将愈发明显。”

此外，今年泡吧新推出的“鸡蛋面包”，即面包外层内搭鸡蛋蛋糕也创意十足。

相信看了以上分析，各位读者对于今年秋糖的烘焙产业有了初步了解。在此认知下，大家对于选品也将心中有谱。秋糖过后，2019年万商大会即将召开，会上将聚集国内主流烘焙企业，新品集中上市招商！感兴趣的经销商，抓紧时间报名参会！