如何开餐厅加盟店,港丽餐厅很重细节

如何开餐厅加盟店？西餐加盟很是费心思，你看港丽餐厅在各地只有24家门店，但“存在感很强”。从产品、服务到餐厅环境，港丽的每一个细节都经过了用心打磨，很力表现好。但港丽的老板却不喜欢“好”这种说法，在他眼中，餐厅的方方面面都存在“更好”的可能。“明天龙之梦的餐厅就要开业了，今天老板突然跟我说要把餐厅里的沙发都换掉。负责装修的人搞错了，这个绿色不是我们想要的那种绿色。新餐厅有六七十个餐位，我只能先从仓库运一批椅子过去。”说这话时，蒋艺没有表现得很抓狂。在港丽餐饮十一年，如今任营运部副总经理的她，处理过很多类似的突发状况。“我们老板是一个处女座，偏巧我也是。”蒋艺笑说，“抓狂的是我们的员工和供应商。”港丽餐厅创立于2005年，目前在上海、杭州、北京、天津、广州和深圳共有24家直营门店。11年24家店的发展速度并不算快，但因为背后有一位处女座的老板和一个执行力很强的团队，港丽的每一家店存在感都很强。

如何开餐厅加盟店？细节控

港丽的老板很少在媒体前露面，但餐厅的很多细节都能体现出这位处女座老板对出色的追求。“有时候我觉得他不像一个老板。他对‘餐厅用什么清洁产品效果会更好’这样的问题都会很关注。”蒋艺说。港丽在餐厅环境上讲求“连而不锁，一店一格”，每家门店都有各自的特色。为了使餐厅氛围达到理想的效果，很长一段时间里，港丽都自己做餐厅软装。装饰物从买到摆，全部亲力亲为，每一个细节都用心去打磨。港丽百联西郊店餐厅用的墙纸，是北京一位画师的作品，除了制作费，还要按平米付版权费。餐厅所用的椅子都是按照人体工学设计的，让客人坐上去感觉更舒适。除了这些客人可以直接看得到的部分，港丽还有很多“隐藏细节”。港丽后厨放置餐具的橱柜有对餐具进行加热的功能。“菜是热的，但如果餐具是冷的，菜也会很快凉下来，尤其是冬天。所以我们的餐具在上桌之前都是在这里加热的。”蒋艺介绍说。在产品方面，港丽对细节的把控是通过制定严格的标准来实现的。港丽有一道菜品叫“非一般鲈鱼”，所用的鲈鱼以斤为标准。比斤轻的不要，很过斤的也不要。鱼在大小和分量上的变化会带来产品的不稳定性，影响客人的消费体验。因为有这样的要求，在大量采购的情况下，港丽所用的鲈鱼反而比市场价格要高。

如何开餐厅加盟店？不惜成本

要把细节做到，往往需要投入大量的精力和物力，港丽有时甚至做到了“不惜成本”的程度。港丽餐厅每家门店的后厨都要占到餐厅总面积的1/3以上。即便租金成本一直在上升，港丽也坚持后厨的面积不能缩小，支持厨房的空间才能支持菜品的出品质量。港丽的菜品属于中西融合菜，从制作工艺的角度，后厨划分为中厨、西厨、冷房、烧味、饼房、水吧、面档几个模块。港丽的菜品对厨房现场操作要求很高，因此中央工厂主要做集中采购产品的管理和20%产品的生产，其他的部分还是在门店后厨完成，大程度保留中餐的精髓。而菜品的标准化则通过制定标准、培训和管理来把控。对食品设备，港丽也做了大量投入。港丽后厨冰箱里存储食材的保鲜盒全部为lock&lock品牌。据蒋艺介绍，港丽从2006年开始就使用品牌的保鲜盒来保存食材。这样的保鲜盒密封性能好，食材在冰箱里不窜味，而且食品安全更有支持。此外，港丽做烧鹅的炉子是特别订制的太空炉。炉子有内外两层，温度集中在内层，烧出来的鹅皮更脆更香，外层则能够阻隔热量发散。2016年底，港丽推出了一道脆鲩鱼新品。脆鲩鱼产自广东，每两天从广东冷链配送到上海。鱼多只能存活一个星期，鱼一死，口感立马会受到影响。为做好这道产品，港丽在上海青浦加工厂花费100多万造了一个鱼池。“不知道什么时候能把鱼池的成本回来。”蒋艺调侃道。

如何开餐厅加盟店？有舍有得

港丽在餐厅产品和细节上的投入，其实表达了一种态度，就是“舍得”。舍得投入成本，是对员工舍得，更是对客人舍得。而有舍才有得。对员工好，员工才会对企业好;对客人好，客人才会支持餐厅和品牌。港丽餐厅提供下午茶产品，很多客人会在下午的时间到餐厅坐一坐，聊聊天。一份下午茶包括一份主食、一杯饮料、一个奶冻，还赠送一个水果杯，性价比很高。而且无论是产品还是餐具，港丽也都做得精致。“港丽的下午茶不是以营利为目的的，主要是回馈老顾客。我们是觉得要在抱金砖的同时，更要懂得感激老顾客。”很多老顾客也成了港丽餐厅的“神秘监管员”。在用餐过程中，如果发现餐厅的出品有问题，这些客人会发照片反馈给蒋艺。很多时候客人的反馈才是真实的，港丽愿意接受老顾客的监督和意见，不断完善餐厅的服务和出品。在中餐烹饪中，厨师做菜时不投入感情是很难做得好吃的，因此厨师的工作环境和状态都很重要。为了让厨师有更舒适的工作环境，港丽的厨房安装了新风和空调系统，能够支持25度左右的恒温。夏季热的时候，还会建议厨师炒两个小时菜就休息一下，为厨师准备绿豆汤或者盐汽水来消暑，以便厨师有更好的状态投入工作。

对于餐厅的员工，蒋艺认为不管是70、80还是90后，大家都希望有一个能看得见的未来。而在港丽，行业实力品牌团队里几乎每一个人都是从底层做起的。如何开餐厅加盟店？港丽提供的是一个公平公正的舞台，在这里，只要懂得努力和付出，都能得到相应的成长和回报。近几年租金、用工成本和原材料的价格都在不断上涨，餐饮的利润已经非常薄了。在这样的情况下，港丽依然不将就，坚持自己的水准和高要求。这也是港丽一直被模仿和复制，但是从来没有被很越的原因。蒋艺说：“市场上可供客人选择的品牌越来越多。但客人知道什么是好的、是自己真正喜欢的。我们也要清楚客人为什么选择港丽，港丽又可以给顾客多少回报。”未来，港丽不仅要向前走，还要向上走，努力提高定位，这样才能有充裕的资源满足客人所需。