餐饮行业最新动态分析 团餐能走多远

margin-left:0;text-indent:28px">疫情期间，为减少损失，原本只做堂食和外卖的餐饮企业纷纷上线团餐业务。经过了这一段时间的测试，团餐业务对于企业而言还是“香饽饽”吗？

据iiMedia Research（艾媒咨询）统计，2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的33.23%。如果不是疫情影响，艾媒咨询预测，2020年中国团餐市场规模将增12.67%，届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元，餐饮市场的占比将提升到35.65%。

“他们想做团餐没有那么简单，很多问题堂食企业无法解决。”金茂圣洁创始人金福春说。金茂圣洁是2019中国团餐百强，也是北京小汤山二期建设团餐提供者。

金福春拿菜品温度举了一个例子：“团餐和普通门店对菜品中心温度的要求是不一样的。团餐的菜品中心温度需要炒制到80度以上，这样才能保证食品安全。”金福春表示，除了菜品中心温度，菜品的保温问题也是一道技术门槛。他们采用特殊保温措施，出餐50分钟之后，菜品温度依然能达到60度以上。

那么，团餐到底还值不值得做呢？支持态度的人看到了团餐市场的巨大潜力，包括一些先行者在这一领域做出的骄人业绩。也有人并不看好，一位不愿透露姓名的行业人士认为，堂食企业做团餐大部分都是小打小闹，根本成不了规模。“他们一天就几单、好一点也就几十单的团餐，根本不能同专业团餐企业动辄几百份相比。”在他看来，现在所谓的团餐也就是外卖的变种。堂食企业想做好团餐，要走的路还很长。但他也承认，“苍蝇腿也是肉，一天几单，总好过没有”。

团餐到底能走多远，还需要我们拭目以待！

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