疫情中的餐饮行业该何去何从？

margin-left:0;text-indent:28px">随着疫情的消退，餐饮业开始缓慢地恢复元气。但此时此刻，对于餐饮企业最大的挑战不是开门营业，而是重新洗牌。

一、餐饮行业市场容积大，行业发展前景依然乐观。

“民以食为天”，餐饮业的市场容量非常大。现在各种消费、各种开支中最大项的还是“吃”。恩格尔系数统计当中，100块钱开支里用于“吃”的占比，2017年有30%。城乡稍微有点差别，到2018年大概有28%、29%。

餐饮业没有所有制歧视，所有人都能干；退出机制特别健全，没有僵尸企业，客人不来马上可以换商户；新的业态层出不穷，很多跨界、新技术、网络都能和餐饮结合起来。从这个角度看，餐饮业是非常有意思、非常值得关注的行当。

2018年，全国有940万家门店、小3000万的从业人员。这些年国内经济已经从高速转到了中速，但餐饮业的复合增长率还是将近10%。

二、消费者最关注的是品质口碑过硬的优质品牌

消费者怎么考核你的品质？要通过好牌子的企业来建立信任，品牌就是一个抵押品。有大牌子做抵押，质量通常可靠一点，这是市场鉴别品质信息成本比较低的办法。

目前从排行榜来看，海底捞2017年底、2018年超过了100亿，现在应该过200亿了；西贝去年应该是69亿了，还有沙县小吃、黄焖鸡、喜家德水饺等等冒出来一系列的市场品牌，都有不错的业绩。

在满足餐饮消费方面，中国公司、中国民营公司发展品牌的潜力还是非常的大，而且很多公司可以打到全球去，所以非常看好这个行当。按照经济学理论，企业是基于交易市场交易费用而存在的一种物种、组织。市场尺度大、规模大、交易费用大，可节约的交易费用就大。

三、疫情对餐饮行业的影响和预估

根据非典的经验，没法完全地推测新冠。疫情初期，国内做出有效对策以后，确诊人数节节往下走，但是很快就有海外输入。这次全球覆盖的面，非典不能比。现在中国的对外开放水平非常高，即使外国人不能来，本国人还得回来。

中国是全球124个国家的头号贸易伙伴。这时候全球应对极不平衡，不同国家在对待病毒的判断和态度上，差异非常大。这些都对国内经济造成不同程度的影响。

新冠病毒对经济的影响有一个显著的特征：存量损失不大，流量掉得非常快。而流量下降有三个重要的因素：第一，相当一部分人在这段时间没有收入；第二，一部分人有钱没有地方花，不敢出去花；第三，疫情前的贸易战已经有一些脱钩现象，如今雪上加霜。全球化财富是在来来往往中生产的，现在来来往往停了，流量就大幅度下去了。

对于企业来说，不管疫情前走到了哪一步，下来就下来了。过去蓄势待发、雄心满满的企业，现在可能需要重画起跑线，准备再发力。大势总会回来的。还是非常看好餐饮业。它的体制特征、市场容量、增长弹性不会因为疫情的冲击就消失，只不过需要一点时间，这些特点才能反映出来。这个领域有的是仗打，有的是机会再建功立业。

行业链接：http://www.hqjm.cn/canyin/kuaican