什么是绿茶|绿茶是什么茶

绿茶是我们最常见的一种茶,也是历史上最早的茶类。在古代,人类就知道采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作为广义上的绿茶加工的开始，距今已经有至少三千多年了。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始的，到12世纪,又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
现在的绿茶,不仅制作工艺考究,品种更是多样。光知名的绿茶就有上百种，像西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、蒙顶茶等，都是绿茶的代表品种。
说了这么多，肯定有些朋友要问了，什么是绿茶呢？现在的茶那么多，像什么绿茶、红茶、白茶、黑茶什么，是如何定义的呢？
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

中国的茶中，属绿茶品种最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。下面从制作工艺方面给大家介绍。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。 

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：三绿的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

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