犟骨头是如何选择产品的？

  食材新鲜营养，主打犟骨头套餐，骨头是用秘制老汤配方熬制，超长慢火工艺炖煮，

健康配菜去腻搭配。凭借着顾客口碑的不断“加持”，成为了排骨界的当红“一哥”。犟

骨头是如何选择产品的？



第一步：选， “肉骨头”品类中的精华

     市面上可选择的排骨部位很多，可是要说“啃得味道最美”还是--脊骨。脊骨中含有

大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出与汤汁融合。但是，为了顺应市场需求“并不

是每一个顾客都爱啃骨头，有些人喜欢吃肉”，七惑又选取了肉质Q弹的“猪颈骨”作为肉

食爱好者的产品。



第二步：磨，用心注入老汤

     要说在产品标准化上，最难的莫过于保证“老汤”的不变。 为了解决这个难题，首

先是工具标准化。极大限度的减少人为参与因素，将人为变量降到最低。 其次，老汤底料

标准化。犟骨头与中央工厂合作，制作酱料包、水料包和干料包。



第三步：配，食材到餐具的极致化  

     拳头产品“犟骨头套餐”出品时要搭配一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜。 除

了菜式的丰富，犟骨头在餐具上也有自己独特的搭配。一份450g的犟骨头装在黑色圆碗中

，大份量的骨头溢出碗外，格外诱人；蓝色的瓷碗盛满晶莹剔透的米饭，有一种在蓝天白

云中享受美食的境界。



第四步：吃，用户体验要讲究

      每家店在开业前两个月绝不会开通外卖。一方面原因是怕外卖分流新店人气。但，

更重要的是不想因为外卖而降低顾客体验。



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