犟骨头如何选材？

有这么一个品牌，在天津开出餐馆2个星期，就成为了当地的网红餐厅，引来媒体到店探访

。短短3年，就在全国各地拥有了300多家门店，人均消费20元左右，日营业额居然达到上

万元，靠的竟然是一根酱骨头！它就是“犟骨头”。犟骨头如何选材？



一家餐馆能够吸引顾客回头，最重要的因素不外乎是产品的味道好，作为资深的餐饮人王

艺伟深知这一点的重要性，因此他对于酱骨头的汤汁和食材的选取都十分看重。

先说食材，这选骨头也是有讲究的，不同部位的骨头做的方法不同，吃起来的口感也是不

一样的，要说用来啃的骨头，还是属脊骨啃起来味道较好。脊骨里面有最精华的骨髓，在

炖煮的过程中，汤汁与骨髓融合在一起，吃的时候吸一口混合了汤汁的骨髓别提多美了。

然而，每个人的口味都不一样，有人喜欢啃骨头，自然也有人喜欢吃肉，为了满足这部分

顾客的喜好，王艺伟又另外选取了肉多且嫩的猪颈骨部分。

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