餐饮企业定额管理的特点有哪些？

　　消息，餐饮企业定额管理的特点有哪些？

　　1、产品种类繁多、单品种无规模、特殊定货较多的特殊性决定了餐饮企业定额管理的复杂性，也是很长时间以来，极少有人在餐饮企业试用定额管理的原因，但计算机网络的应用为餐饮企业定额管理奠定了基础。

　　2、因原材料价格受市场影响较大，因此，餐饮企业的定额管理只能是对生产产品所耗用材料的数量进行的。

　　3、因产品质量十分重要，且产品质量控制的人为因素极大，因此，产品质量的监督、检查成为餐饮企业定额管理中极其重要的环节。

　　餐饮企业定额管理的基础，目标和对象采用定额管理的基础是该餐饮企业已经采用计算机网络和相关软件管理销售和原材料的进、出库，能够全面、及时、准确地提供销售清单和原材料出库清单。

　　餐饮企业采用定额管理的目标是量化业绩考核，建立良好的内部制约机制，制止浪费、贪点现象，挖掘内部潜力，创造最佳经济效益。

　　餐饮企业定额管理的对象主要是各项直接材料消耗，甚至可以包括水、电、燃料及桌布、餐巾纸等，下面仅以菜肴为例进行说明。

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