酒拾烤肉荣获“中国餐饮门店增长第一品牌”称号，成为中式烤肉头部品牌！

酒拾烤肉通过中式烤肉结合香辣味型进行创新，成为中式烤肉头部品牌。两年时间，酒拾开出了450家门店，在第二届窄门餐眼年度品牌榜单中荣获“中国餐饮门店增长第一品牌”称号。我们的创业初期，就是0-6家门店的孵化期。俗话说万事开头难，这个阶段对于我们来说如何开好第一家门店是重中之重，特别是作为跨行来做餐饮的我们来说。

1、运用互联网思维开好第一家门店

我们的第一家门店是选择在了一个社区店里的一个很小的门店。

那时我们没有一个好的招牌，也没有所谓的自然流量，这个时候只能去依靠互联网去帮我们带来流量，去提高营收。

其实很简单，就是重视客户的评价，并维护好客户的线上评价。

每家门店用高标准的要求追踪每一个能够影响到客户体验的细节。正因如此，我们收到很多客户的正面回馈，这算是我们的一个核心壁垒。

我们会珍惜每一个客户的评价，对于每一个到店用餐的客户都用心，亲力亲为服务。

对于客户提出的所有要求，不管是产品品质还是服务细节方面，我们会尽可能的满足。

对于每一天线上客户的好评都会去一一的回复，我们不会采用模板式的复制粘贴，去敷衍客户，而是用心和客户在交流。

同时针对于差评我们也会去逐一分析，去审视我们内部不足之处，然后和客户联系，请求得到客户的谅解，包括给客户一些解决方案，尽可能的去提高客户满意度。

大概四个月的时间，我们第一家门店就做到了日均排队400家，这算是为我们接下来第二家到第六家门店打下了一个比较夯实的基础。

2、内部募集资金，搭建合伙团队

第一家门店成功了以后，有了一定的收益，但是这个收益和当时的团队是没有办法的支撑开更多新的门店的，也实现不了酒拾想要成为“区域之王”的目标。

因此，在这个时候我选择了搭建合伙人，我采用是内部募集资金的方式进行融资。

我的合伙人们就像赛马一样，我把他们放在一起，相互pk，相互竞争，让他们更加积极主动去经营好门店。

通过我们的清洁、环境、产品和服务四个维度，加上合伙人个人的努力程度，将他们分为ABC三个等级。

与此同时，我会再根据他们个人的长短板进行两两互补，形成小组，小组之间再去pk。

pk胜出的门店，可以优先享有门店的投资权，或者提高合伙人本人在门店投资股份占比权重。

通过这种方式，用了一年的时间，我们开出六家门店。值得一提是六家门店在长沙大众点评五个榜单全部都位列榜首。

在创业初期积累一定的基础和口碑，我们才有信心去实现更大的目标。

裂变期：三大板块齐发力

裂变期我们想要去布局6-200家门店，但遇到一个很多餐饮同仁都会遇到的问题，到底是做直营还是做加盟?是自己不断地去开店，去赚钱，还是说以门店加盟形式开到全国，形成全国化的品牌?

其实短时间内有一定的纠结和挣扎，但是从我内心来讲，有一点是很清晰和坚定的，就是酒拾必须要裂变到全国，它必须朝着成为烤肉的领头品牌的方向去发展。

所以这时候我选择先发了三个体系，三个板块。

第一是运营，第二是招商，第三是供应链。

当我们有了团队，有了发展的规划，快速开店就是顺势而为，我们就在全国找出自己想要去开店的位置，开了200家门店，进入到全国的扩张期。

扩张期：重点关注运营体系的打造

1、井喷式的问题

门店多了，问题自然就多了，比如说：

我们的门店标准、产品标准不统一;

服务体系达不到要求;

加盟商经营理念和我们出现分歧;

因为快速地开设直营门店，我们内部人才梯队的储备以及培训都跟不上。

在那个阶段出现井喷式的问题，因此我选择去重点关注运营体系的打造，以及体系标准化梳理。

与此同时，开始去强调企业文化，我希望所有的人都知道企业文化是“成为伙伴提升价值的创业平台”。

我觉得企业文化是从根上长出来的，对于如何服务好加盟商，如何服务好我们内部同事，以及我们的客户，都是我们的文化焦点。

2、建立管理学院

建立管理学院一方面去教我们的合伙人如何经营，如何管理，如何去成长;

另一方面，通过管理学院不断的给他们输入我们的企业文化，让他们了解并且认同企业文化的内核，最终达到思想上的统一。

3、创业的四个关键点

第一，不忘初心

第二，阶段性做对的事

第三，千金散尽，收拢人心

最后，我认为比远方更重要的是与谁同行，企业在合伙人以及人才的选择上一定要有自己的一些标准和准则。

一定要让合伙人和人才真正跟企业阶段性的发展能够匹配和同频。

对酒拾而言，目前取得了一点小小的成绩，但是我觉得这还远远不够，接下来我们会为了更大的目标去努力。