小恒水饺为何能够获得三轮融资？看小恒水饺创始人李恒的经营之道

水饺品牌有很多，但是能够像小恒睡觉一样在短短一年内获得3轮融资的水饺品牌确是凤毛麟角，小恒水饺于2014年8月成立，是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。在2015年1月和7月获得融资，其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华。2016年2月完成新一轮5000万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。小恒水饺究竟有什么魅力能够在短短12月内获得如此丰厚的投资呢?让我们一起来看一下小恒水饺创始人李恒有什么独特的经营之道吧。

从2014年开业到2015年，小恒水饺的门店数仅有6家。2016年开始大举扩张，到年底，小恒水饺已经在北京开出了35家店。今年预计新增门店50家。李恒说“我发现小恒要走的路还很远，现在做好产品，才有说服力。”

1 四年研发，尝遍上千饺子馆

餐饮品类众多。在饺子圈也有做得风生水起的东方饺子王，喜家德，湾仔码头速冻水饺等品牌。小恒要想立身在老品牌之中，也是需要不断的进步。众所周知，小恒水饺创立于2014年8月。然而，小恒水饺真正意义上开始于2010年。那一年，李恒决定正式踏入餐饮业，他在北京开了一家中餐馆，主营家常菜。可是在餐饮市场上家常菜经营者太多，竞争激烈。为了站稳脚跟，从那时开始他便有了推出爆品的想法。

小恒水饺在打造“极品”的道路上，越走越远他问自己：“到底做一个什么东西，能让我在20多岁一直干到70多岁退休?”选择品类的时候，他发现：如果问一个外国人首先想到的中餐是什么，百分之九十的人会回答“dumping”，如果问一个中国人最传统的食物是什么，多数回答也会是饺子。诸多考量之后，李恒把饺子定为他今后几十年要钻研的唯一目标。

饺子作为中国人年夜饭上必不可少的吃食，贸然推出只会引得非议。李恒把中餐馆作为了小恒水饺的研发中心，以中餐馆客人的评价作为产品的考量标准。不断的改进、钻研，直到来的客人都必点饺子，饺子的销售额成为主要盈利，李恒才开始准备创建自己的饺子品牌。在这四年时间里，小恒水饺不到20人的研发团队尝遍了全国9000多家饺子馆，研发投资高达300多万元。到了今天，吃饺子已经成为了一种习惯。李恒每天要吃两顿饺子，一顿小恒、一顿其他品牌。

在研发的过程中，“口味”成了最大的难题。饺子的种类众多，到底什么才能代表“中国饺子”。多次的头脑风暴没有结果，直到一位研发成员的妻子说：“家的味道，是每一个人最想要的。”一语惊醒梦中人。“家的味道”成为了小恒水饺的核心思想。 即使是中央工厂出来的速冻饺子，客人都不会觉得与现场包制的有何区别。这也是小恒产品的核心竞争力。

2 磨产品：打造品类竞争壁垒

餐饮业的核心是满足人类对“吃”的原始需求，因此其经营的本质是经营产品，任何花哨的推广、豪华的装修、细致的服务等在消费者对美食的追求面前，都退居其次。要想做的与众不同，光精益求精还不够，还需要用“技术”说话。就像小恒水饺的每一种馅料调制都需要50-80道工序。 除此之外，小恒在挑选食材、研发配方、面皮包制到外卖，每一步都有其独特的技术要求。

（1）、 食材的选择：做没有肉筋的水饺

作为小恒的投资人，徐小平每天都要吃小恒水饺。一次他在吃水饺的馅料里发现了肉筋，当时就给李恒打电话：“馅料有肉筋，小恒要完蛋的。”肉筋出现在馅料里看似再正常不过的事，但是小恒却很在意。“肉筋事件”一方面反映顾客很在意水饺细节方面的处理，另一方面，大家对小恒的水饺要求高是件好事。李恒便立刻召开紧急会议。

剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门为小恒“剔肉筋”服务，对企业而言，十斤的肉只能出六斤的馅，企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现，小恒也一定要解决“肉筋”这件事。最终经过和供应商双方协商，小恒按剔肉筋前肉的分量结算。但是，要求供货商必须把肉筋剔除干净才能送到小恒的工厂。

（2）、 配方的研发：每一步都有技术壁垒

李恒说：“你试吃一下小恒水饺，3个小时之后，你感受一下胃里舒服不舒服?这是小恒水饺的技术核心，好多人会说一个饺子有什么技术壁垒?但我觉得所有的东西都可以做出技术壁垒。”

以小恒蘑菇馅饺子为例：新鲜的蘑菇做成馅料吃起来会有生味儿。为了断生，小恒的研发团队多次实验，最后在蘑菇中加入韭菜实现了断生的效果。至于韭菜加入多少可以达到口感最佳还不会抢了主体的味道，都成为了品牌的技术壁垒。小恒的技术壁垒不是一道工序，而是每一道工序的叠加。 从简单的洗菜、切菜到馅料的配比，一步步的磨，从而打造出让顾客吃了舒服的水饺。

（3）、 控制外卖比例：主靠堂食盈利

现在小恒的堂食外卖比例是6：4。为什么小恒不主推外卖?李恒的答案是：“主推外卖利润就会降低，现在做外卖要依赖平台。但是，如果把线下门店利润做好，就可以提升利润，不用依靠其他平台。”

而另一方面，执着于产品的李恒认为：饺子在认知里是热腾腾的，外卖送到顾客手里的水饺会降低口感和体验感受。可是在外卖当道的今天，不做外卖又不可能。为了保障外卖饺子的质量，小恒经过多番实验发现，玉米淀粉外带盒最适合饺子外卖。不光可以保温，还能最大程度保证口感不变。

3 做世界级餐饮品牌，小恒水饺的标准化运营方式

在中国，衣食住行永远是朝阳行业，没有人一生只穿一个品牌的衣服，也不会有人一生只吃一个牌子的食物。然而，在庞大的餐饮市场里。不管是海底捞、西贝，还是小恒水饺、喜家德，都没有一个能做到麦当劳、肯德基的世界级规模。经过研究发现，世界级餐饮企业的产品都有四个共性特点：第一，它在国内是刚需;第二，极其容易标准化，可以快速复制;第三，复购率高;第四，面向国际，有文化底蕴。

在这些意识形态下成就的国际巨头往往都是“快餐”。正因如此，在品牌化、个性化开始逐渐替代吃饱和便宜需求的今天，小恒水饺就是一个顺应了消费升级新趋势的快餐品牌。李恒的目标非常清晰：“到闭眼之前都要为小恒水饺奋斗。”这些年，小恒水饺通过不断的打造技术壁垒，VI的多次升级，还做一些“有趣”的营销，来占领市场。小恒水饺的营销充分利用了互联网传播面广、速度快、成本低的特点。小恒在出品搭配上也做了“有趣”的营销。堂食水饺用黑盘子，不仅能让刚出锅的饺子快速降到适宜食用的温度，还能让圆圆的白饺子显得更诱人，在拍照时呈现出更好的效果。

此外，小恒水饺还针对高低端客群做过很多趣味十足的营销活动。例如“饺子与波尔多的邂逅”的活动，请法国的驻华大使参赞到店内边品红酒边吃饺子，对品牌“逼格”进行了一次有力的提升;还有“让马布里回家吃饺子”做赞助，通过让知名篮球明星马布里赞扬“水饺好好吃”，获得品牌明星效应。诸如此类的活动数不胜数，通过产品和各种节点的造势，让小恒水饺3次获得资本青睐，为成为世界级餐饮品牌做铺垫。

李恒从16岁开始开琴行、玩音乐，从骨子里就是一个大胆有魄力的创业人，他把饺子的传统与音乐的时尚结合起来，把在音乐上的灵感赋予水饺，用创意的手法颠覆饺子的固有印象。他对于水饺的高品质追求，让顾客品尝到最新鲜美味还有新意的水饺就是他们能够获得三轮融资的重要原因了。一个品牌现有了品质它才立得住，然后才有推广出去赢得喜爱的可能性，如果一个品牌不注重质量品味那么推广出去又有谁会喜欢，又有哪家投资商敢投资呢?