杨光会鲜货火锅创始人杨光会：分享属于她的创业故事

杨光会鲜货火锅想必大家都有听过吧?这个品牌的创始人是一位地地道道的重庆妹子哦，杨光会鲜货火锅也是在重庆火锅的基础上进行了创新的，以秘制火锅底料为基础，以鲜货火锅菜品为招牌，以博大精深的文化为导向，每开一店必成百姓最爱，并如神话一般成为行业内外的关注焦点。接下来，小编就要分享一下关于这位重庆美女的创业故事了。

2013年杨光会结束了十年军旅生涯。她由于在部队中有着良好表现，地方上不少单位都希望接纳这位优秀人才。杨光会却一刻都不动摇，决定传承和发挥爷爷传授给她的火锅秘技，投身商海，自谋出路。

十年军旅生涯，养成了杨光会专注而严谨的作风。她要做就决心把火锅做好，像军人作战前须勘察地形一样，她开始对火锅市场进行调研。一来二去，整整花了两年时间。

在这期间，一年365天，杨光会有270天都在吃火锅，从重庆主城区吃到各个区县，又从重庆吃到周边省市，如四川、云南、贵州等地。还去西藏、新疆等地考察食材，还去湖北洪湖一带考察过河鲜和蔬菜，对她即将开办的火锅做到心底有数，同时也借此建立市场网络。

对于考察结果，杨光会告诉记者，她对火锅很失望，当年爷爷熬制的火锅味道难览踪影，而且菜品单一，以内脏、冻货和碱发货为主，味道既不正宗，菜品又不新鲜，吃多了对身体不好。

她决定对重庆火锅来一番革命，并以鲜货概念主打市场。火锅的生命在于汤料，她首先对水实施变革，用过滤过的净化水作水源，再用牛骨吊汤，以此为基础熬制底料。杨光会告诉记者，她们吊汤须经十几小时熬制，从晚上开始到第二天早晨，经过肉茸扫汤、扫完再煮的过程，周而复始，直至清汤呈茶色，貌似白开水，实则汤清味浓，香鲜至极。有道是“唱戏的腔，厨师的汤”，如此独具匠心熬制出来的汤，自然与众不同，给人先声夺人之感。更为重要的是，这样的汤避免了使用让人诟病的“老油”。既好吃又不用“老油”，杨光会鲜货火锅可谓一举两得。再经杨光会从爷爷那里传承下来的炒料秘笈及其创新技术，更是让其火锅锦上添花，旁人难以企及。

同时杨光会首倡重庆火锅蔬菜现摘现烫以及牛肉猪肉进堂现卖的办法，把菜蔬从土壤直接搬上餐桌，而点买荤菜的顾客，更能够亲眼所见牛肉猪肉是从店内悬挂着的整块牛肉猪肉切下来入锅的情景。凡此种种，杨光会鲜货火锅于2015年11月一经开业，就名震山城，食客蜂拥而至，每天排队就餐的顾客打起了拥堂，一顿火锅下来，须轮换七八拨食客才能满足大众需求。而同行更是争相效仿，纷纷打出“鲜货”招牌——虽然学得了其形，却难以掌握其魂。但杨光会鲜货火锅的革命之举，无疑取得了成功，并毫无争议地成为新生代重庆火锅品牌的开创者和领导者。