仔皇煲创始人薛国魏：做一个有态度的煲仔饭

说起仔皇煲，很多人想起的就是它家的煲仔饭系列，没错，煲仔饭可以说是它家的明星产品了。仔皇煲创始人薛国魏说他们要做一个有态度的煲仔饭。煲仔饭在两广地区是一个非常成熟的品类，拥有上千年的存在和演进历史。在这个品类里目前尚没有成熟的品牌，因此这对他而言可能是个机会。因为餐饮行业需要发现和选择有品类而无品牌的领域深入挖掘，才有可能成就市场蓝海。加上做了这么多年快餐，他一直在寻找一个合适的中餐产品将其改造成为快餐品牌经营模式。

创建品牌

2011年11月刚刚萌生做煲仔饭品类的想法之后，他就马上买票去了广州，由于时间匆忙，他甚至没买到座位，一路从北京站到到了广州。到达广州之后，他马不停蹄地找到了当年在一品三笑研制煲仔饭的师傅，跟他交流自己的想法和计划，邀请对方出山一起共创事业。接下来，他做了一系列了解煲仔饭和粤式风情的工作，包括了解煲仔饭的做饭、专业的工具设备以及到广州西关采风，了解老广州的文化格调以确定未来店面的主体风格等。

2011年12月份，薛国巍把研制煲仔饭的师傅从广州请到了北京，进行产品研发并确定基础的产品线。2012年3月18日，第一家仔皇煲在三元桥正式开业，整个筹备期只有三个多月，不到四个月。开业之后，效果非常不错。他最开始担心的关于北方人能不能接受煲仔饭这种口味及煲仔饭的效率如何保障等都迎刃而解。加上他们在制作流程、设备工艺上的诸多创新，让生意和客流量达到了预期的效果。

这样就坚定了他的信心，觉得这件事情值得去做。毕竟当时的仔皇煲处于非常毛坯的阶段，还有许多可以优化的地方。现在的仔皇煲定位是快餐里的中高端品牌，客单价在35元左右。

迅速扩张

半年之后，2012年9月份，第二家仔皇煲开业。2013年连续开了四家店，2014年计划将新增十家店面。之所以让品牌有如此快速的发展，薛国巍解释说：“我们要先把规模做起来，因为如果规模建不起来，企业整体的运营管理系统就无法建立起来”。

在开到第五家店时，仔皇煲内部人员开始逐步寻找第三方加工，打造产品供应链。最重要的一点是他们没有自建加工配送中心。因为多年的餐饮经验让他们懂得，自建加工配送中心的成本非常高，而且会消耗巨大的精力。因此在创业初期，他们就决定绝对不建加工配送中心，全部采取与第三方合作的方式。

截止到2013年9月，大概用了四个月的时间，才把供应链的事情彻底解决，包括第三方的物流、加工中心。除了料包类，其他的物流都是优质的第三方配送中心配送。到2014年春节前，他们与李锦记合作，解决了料包的配送。现在肉类和蔬菜类及其他产品都有两家供应商，初期供应链的架构大概就这样搭建完成。

2013年也是团队组建的一个过程，逐步增加了各个职能部门，2014年三月份，职能部门就都齐全了。这两年，主要是是优化产品线，完善供应链、标准流程建立、组建团队这是四大主要工作。2014年年底将会开到十家店，明年开始速度将会加快明年一年会增设十家门店。