火遍京津冀的冰城串吧背后：创始人张利的烤串情结！

说到冰城烤串，相信每一个京津冀的人都听说过，也都在炎炎夏日的晚上尝过，清风徐来，坐在冰城串吧的店里喝着沁人心脾的特色饮品，你或许会感叹，大概人生也就是如此了。这种感觉也是冰城串吧创始人张利的感受。作为一个东北人，张利对烤串有着特别的情结，可以说烤串是一个东北人的饮食标配。有句顺口溜说的好：“大金链子，小金表，一天三顿小烧烤”，足见东北人民对烧烤的爱。

从2000年开始，张利开始了在北京餐饮圈打拼，从月薪450元的服务员做起，一直到领班，用他自己的话说，就是草根起家，并且一步步走过来的餐饮人。他说当时心里唯一的梦想就是“有一天开一家属于自己店”。

2004年，他带着全家老小在北京松榆里附近开了一家饺子店。彼时，东北的各个饺子品牌正如日中天，但盘算一年收成时发现仍然亏损严重。2005年在生意逐渐好转时，张利决定干回自己的老本行：烤串。冰城串吧也由此诞生。虽然定位烤串，但当时的北京烤串并不算真正流行，同一时间火爆的烧烤品牌几乎都跟烤翅相关，而张利希望的是开一家东北风味的烤串店。

2005年到2011年是冰城串吧迅速发展的6年，当时冰城串吧的主要扩张模式是加盟，对于当下很多人不看好加盟模式的观点，张利坦言，他需要感谢加盟模式，因为那段时间的确让冰城串吧实现了快速崛起。从08年放开加盟到现在，冰城串吧现在有一半的店面都是加盟店。09年，冰城串吧正式成立公司并进入天津，一口气在天津开了20多家店。在张利看来，天津是冰城串吧真正牢牢占领的市场，但硬仗还得看北京。

2011年以后，张利明显感受到了市场环境的变化：微信在那一年开始流行，很久以前、木屋烧烤等劲敌也开始发力店铺烧烤。而从2013、2014年开始，市场的情况发生了更加明显的变化，无论是市场消费能力还是顾客的消费习惯都开始发生变革。于是张利开始着手树立冰城串吧如今的问题，并开始发力变革自身。

2015年冰城串吧开始重构自身的供应链系统，建设中央厨房的逻辑一方面是为了统一出品味道，另一方面是应对未来的扩张计划，同时开辟“第二战场”。当然，中央厨房本身也能让冰城串吧获得可观的收入。目前为止，冰城串吧的菜品有60%来自中央厨房配送，这其中包括了提前腌制好的肉品以及全部的净菜。在张利的构想中，中央厨房作为重要的产能中心，将起到降低成本以及控制出品的重要作用。由于采用了特殊冷冻技术，也使得冷冻的肉品口感不会有太大的变化，足以满足当下消费者的需求。

2016年，冰城串吧着力在对品牌的梳理上，张利完成了他要在北京、天津再开30家店的扩张计划，这是他的二次创业，也是冰城串吧具有跨越性的一次巨大飞跃，相信在未来的日子里，冰城串吧会越来越火!