鱼香茄子饭的做法？

鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。我们在很多餐厅或者是汉堡快餐店都能看到。今天就教大家鱼香茄子饭的做法？让大家在家中也能自己做。

食材原料：

长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

制作方法：

1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

2、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

3、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

4、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味。将茄条放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

再加上一碗香喷喷的米饭，一道鱼香茄子饭就做好了。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

YH