2024.02.04 14:36
我回老家，开起了1000多平方米的咖啡馆
文章来源：塞纳左岸咖啡
摘要:
根据智研咨询数据，三线以下城市的咖啡店数量已超过4000家，占市场总数的1 4。其中自然不乏一些资本热潮中的常客，如瑞幸、幸运咖、塞纳左岸咖啡等连锁咖啡品牌。我的中年职场危机解药??咖啡馆。，在北京打拼了近20年的阮文从事投资行业，日常靠咖啡因续命。慢慢地，咖
根据智研咨询数据，三线以下城市的咖啡店数量已超过4000家，占市场总数的1/4。其中自然不乏一些资本热潮中的“常客”，如瑞幸、幸运咖、塞纳左岸咖啡等连锁咖啡品牌。
“我的中年职场危机解药——咖啡馆。”，在北京打拼了近20年的阮文从事投资行业，日常靠咖啡因“续命”。慢慢地，咖啡已经成为了她生活中不可或缺的存在。前两年，内外部种种因素影响下，阮文的职场危机感尤为强烈。她索性先暂停北京的工作，选择了在北京经常光顾的一个品牌咖啡，回老家开咖啡馆了。
阮文的老家位于云南腾冲，很多原住民仍居住生活在这座古城，这里是兼具自然历史底蕴和生活气息的一座小城。在旅游城市开设咖啡馆，并不算冒险。哪怕小镇居民没有喝咖啡的习惯，从一线城市来这里玩的年轻人仍能保证咖啡馆基本经营。 保证基础客流之后，阮文开始选址，看中了一栋1000多平方米的老楼。是民国时期的建筑，极具中西融合的特色。上千平方米的面积在咖啡界绝对算得上顶配。即使是讲究环境、营造氛围的精品咖啡馆，也一般会控制在200平方米以内，至于追求极限成本，小而精的档口式咖啡店，更是能缩减至10平方米以内。
“地儿确实是好地儿，但真的太大了，星巴克都不敢这样搞”看过房子的老朋友说。在三四线城市，提供空间的场所也有，但有风格，年轻化，又能体现生活方式的地方，真的不多,阮文不断在内心说服自己。
“为什么要做大店？因为大店才有机会做服务，才能和顾客去交互，去传递你的品牌精神。”阮文表示。“我更想做一间让消费者预测需求的咖啡馆”在做好失败准备之后，阮文咬着牙继续坚持下去，SANAZOANCOFFEE塞纳左岸咖啡开业了。你要问她这是一家怎样的咖啡馆，阮文的回答指向自我价值上，“这是长这么大，我为自己倾尽全力坚持做的一件事情”。
开店前，她非常担心因为店铺面积过大，而导致客流不集中。装修已经投入一百多万元时，阮文仍在犹豫，要不要将咖啡馆开到旁边民宿的一楼去，“我要安全，不想冒险，1000多平方米的店里没有人，这是一件很可怕的事情”。
开店2年后，下沉市场的“大店专业户”，单店年均营业额均在400万上下。她发现，大店的优势就是生意稳定，更多的年轻人选择碰头的好地方，也不会因为新开了一家瑞幸而离开，因为门店空间、场景、服务就是一种壁垒。
阮文在设计定位就去掉了扫码点单环节，把吧台、后厨空间的场景和便捷做到了极致，客人必须到前台点餐或者在杂志菜单上。虽然缺失了些许便捷，但在她的规划中，点餐时的交流是了解客人喜好的绝佳机会，她希望客人能够选择到适合他的咖啡品类，牛排轻食、而不是随便选择一个。
整个门店视觉设计更注重咖啡文化核心价值体现，消费者能强烈地感受一种生活方式生活状态；门店专门设置封闭的吸烟区、封闭卡座、开放散台、还有七八人的大桌、包厢、提供多人聚会。
希望“第一是让顾客使用空间，第二是让顾客感受到服务。”“别人都在做的，都是我们的基础 ；别人没做的，才是我们的服务。”露营走红，就在露台搭帐篷卡座；围炉煮茶火了，也给小姐姐们安排上，最重要的是，这一切美好的空间体验，价格还不高。
“很多人一听大店模式，就下意识否定。大家一般会被一二线的高房租高人工吓住，其实我们的大店模式是有前提的：只有在三四线才能成立。”先来说大家最关心的房租问题，我这家1000平门店，月租金不到4万。
“下沉市场的铺位租金有一个坎，基本热门的铺位都在2万上下，突破3万，能接受的就很少了，面积扩大房租并不会成倍增长，有的铺位越大，整体拿下来议价空间也越大。”“目前来看，基本上房租的占比在12%左右，人员薪资占比 15%以内， 一年左右就收回前期投资成本。”
当小城市出现越来越多咖啡馆之后，阮文最大的感受便是：“你会觉得，整个城市都精致了很多。”当越来越多的咖啡西餐厅出现在三四线城市，其意义已经超过了咖啡本身。
“我的中年职场危机解药——咖啡馆。”，在北京打拼了近20年的阮文从事投资行业，日常靠咖啡因“续命”。慢慢地，咖啡已经成为了她生活中不可或缺的存在。前两年，内外部种种因素影响下，阮文的职场危机感尤为强烈。她索性先暂停北京的工作，选择了在北京经常光顾的一个品牌咖啡，回老家开咖啡馆了。阮文的老家位于云南腾冲，很多原住民仍居住生活在这座古城，这里是兼具自然历史底蕴和生活气息的一座小城。在旅游城市开设咖啡馆，并不算冒险。哪怕小镇居民没有喝咖啡的习惯，从一线城市来这里玩的年轻人仍能保证咖啡馆基本经营。 保证基础客流之后，阮文开始选址，看中了一栋1000多平方米的老楼。是民国时期的建筑，极具中西融合的特色。上千平方米的面积在咖啡界绝对算得上顶配。即使是讲究环境、营造氛围的精品咖啡馆，也一般会控制在200平方米以内，至于追求极限成本，小而精的档口式咖啡店，更是能缩减至10平方米以内。
“地儿确实是好地儿，但真的太大了，星巴克都不敢这样搞”看过房子的老朋友说。在三四线城市，提供空间的场所也有，但有风格，年轻化，又能体现生活方式的地方，真的不多,阮文不断在内心说服自己。“为什么要做大店？因为大店才有机会做服务，才能和顾客去交互，去传递你的品牌精神。”阮文表示。“我更想做一间让消费者预测需求的咖啡馆”在做好失败准备之后，阮文咬着牙继续坚持下去，SANAZOANCOFFEE塞纳左岸咖啡开业了。你要问她这是一家怎样的咖啡馆，阮文的回答指向自我价值上，“这是长这么大，我为自己倾尽全力坚持做的一件事情”。
开店前，她非常担心因为店铺面积过大，而导致客流不集中。装修已经投入一百多万元时，阮文仍在犹豫，要不要将咖啡馆开到旁边民宿的一楼去，“我要安全，不想冒险，1000多平方米的店里没有人，这是一件很可怕的事情”。
开店2年后，下沉市场的“大店专业户”，单店年均营业额均在400万上下。她发现，大店的优势就是生意稳定，更多的年轻人选择碰头的好地方，也不会因为新开了一家瑞幸而离开，因为门店空间、场景、服务就是一种壁垒。阮文在设计定位就去掉了扫码点单环节，把吧台、后厨空间的场景和便捷做到了极致，客人必须到前台点餐或者在杂志菜单上。虽然缺失了些许便捷，但在她的规划中，点餐时的交流是了解客人喜好的绝佳机会，她希望客人能够选择到适合他的咖啡品类，牛排轻食、而不是随便选择一个。
整个门店视觉设计更注重咖啡文化核心价值体现，消费者能强烈地感受一种生活方式生活状态；门店专门设置封闭的吸烟区、封闭卡座、开放散台、还有七八人的大桌、包厢、提供多人聚会。
希望“第一是让顾客使用空间，第二是让顾客感受到服务。”“别人都在做的，都是我们的基础 ；别人没做的，才是我们的服务。”露营走红，就在露台搭帐篷卡座；围炉煮茶火了，也给小姐姐们安排上，最重要的是，这一切美好的空间体验，价格还不高。
“很多人一听大店模式，就下意识否定。大家一般会被一二线的高房租高人工吓住，其实我们的大店模式是有前提的：只有在三四线才能成立。”先来说大家最关心的房租问题，我这家1000平门店，月租金不到4万。“下沉市场的铺位租金有一个坎，基本热门的铺位都在2万上下，突破3万，能接受的就很少了，面积扩大房租并不会成倍增长，有的铺位越大，整体拿下来议价空间也越大。”“目前来看，基本上房租的占比在12%左右，人员薪资占比 15%以内， 一年左右就收回前期投资成本。”
当小城市出现越来越多咖啡馆之后，阮文最大的感受便是：“你会觉得，整个城市都精致了很多。”当越来越多的咖啡西餐厅出现在三四线城市，其意义已经超过了咖啡本身。
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