兰州人早餐吃牛肉面有何讲究！

北方人都爱吃面，而在兰州就要数牛肉面了，在兰州人的早餐上，牛肉面的位置已经不可动摇了，早餐店里面就能爆满。讲究一清二白三红四绿五黄，汤镜者清，肉烂者香，这才是兰州牛肉面的标准。

一清（汤）二白（萝卜）三红（辣椒）四绿（香菜）五黄（面条），兰州牛肉面的精髓是汤，并不是那种廉价勾兑汤，而是实实在在的牛骨汤，加上香料，烹煮而成，这种汤每天都要熬一锅，特点是一望到底，非常清澈，而且还要有鲜味，早晨来一碗牛肉面，浇上一勺热汤，放几片白萝卜，舀一勺辣椒油，暖身暖胃，营养看得见，让人精神饱满一整天。

生意好的店铺，中午十一点半就客满了，来晚的顾客咋办呢？有不介意的也站着吃，谁笑话谁啊，有学生老人，也有西装革履的年轻人，都是为了这一口美味情怀来的，吃完的碗筷，自然有人来收走。

兰州人的早餐，几乎很少能看见油条，牛肉面正逐渐走近人们的视野，回族人马保子于1915年始创了牛肉面，生活所迫，总要混口吃的，刚开始也是沿街叫卖，生意勉强凑合，经过多次改良，重点从汤上面下了功夫，讲究一个“清”字，顾客吃完无不称赞，直到后来，名震四方，只要路过他家店门的食客，都要停下脚步，被一股香味，吸引进店中，被赠予“闻香下马，知味停车”的称呼。

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兰州牛肉面的正确吃法，挑起来一筷子凉面，等它吹凉之后，大口大口地吸入嘴中，然后嚼一口牛肉，再喝一口清汤，简直美味无比，早餐也能搭配茶叶蛋，别有一番滋味，经过岁月的沉淀之后，兰州的大街上，已经出现了多家老店，味道正宗，每到饭店食客，例外都挤满了人，兰州人爱吃面的那股劲头，已经深入到骨头中。

一碗牛肉面加2两肉，价格也就22元，真正的经济实惠，还可以点上2个卤鸡蛋，真正的民族特色小吃，本地人还经常自我调侃：“因为兰州穷，所以只能喝面条配牛肉了，哪能像大城市一样，天天的山珍海味，海参鲍鱼”。

从最开始的2毛钱一碗，到现在的7块钱一碗，两辈人从小吃到大，早餐来碗兰州牛肉面，已经成为一种习惯了，在兰州的街面上，24小时都能吃到牛肉面，但一般早餐和午餐多，晚上几乎就很少有了，下午3点大部分面馆，会开始打烊了。