为什么兰州牛肉面比外地的好吃？-甘肃伊尚宫餐饮管理有限公司

在兰州，并没有兰州拉面这种说法，反到是牛肉面的招牌随处可见，像牛肉面这种的牛肉面馆随处可见。

在兰州，牛肉面是学名，昵称是牛大碗或牛大，“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”是它的特点，同时也是甘肃兰州的风味美食之一(酿皮子、热冬果、灰豆子、甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟等同为兰州特色美食)。

兰州牛肉面色香味美，誉满全国，甚至在在全国各地都会有“兰州牛肉拉面”的招牌。可是我们在品尝往后，都会感到自己被骗了，这不对啊!这不是我平时吃的那个滋味啊!

这是为什么呢?那是由于真实的兰州本地人很少出去兰州开牛肉面馆，一出兰州，就很难在吃到原始的兰州牛肉面。

我们所了解的“兰州拉面”是青海隆化拉面，并不是兰州人所的开的店面，招牌虽然是“兰州拉面”，却和兰州牛肉面没有一丝一毫的关系。他们大部分只做出了拉面的形，而没有做出真正的“兰州牛肉拉面”的滋味。

但牛肉面出去兰州就变的难吃的原因，重要的一点是原料的问题。外地人很少有人知道，牛大对牛肉、水的沸度、辣椒面等原料的选择是其严格的，容不得半点瑕疵，有瑕疵，便会遭到兰州市公民的筛选。

真实的兰州牛肉面是很考究的，汤、配料都有严格的规则，里边的汤汁都要几个小时来做，而且不止要用到牛肉，还会用到牛肝，牛骨头，土鸡还有一些其他的材料，熬制的过程中还会不断的把浮沫去掉，保持汤的弄清。

牛肉面文化的迅速发展也出现了许多的兰州牛肉面加盟店走向了全国乃至世界，让外地人也能吃到真正的兰州牛肉面。牛肉汤是每天清早5,6点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，明澈而又滋味十足，所以早上考究早起吃个头碗。而外地的大部分兰州拉面馆是用调料水充当牛肉汤的，根本没有兰州牛肉面的滋味。调料水调出来牛肉汤，怎么能和长时间熬制出来的牛肉汤比较?

而牛肉面的面条的粗细也是牛肉面的一个重要标示。

由于牛肉面的面条都是后厨现场手工拉出来的，后厨师傅完全可以根据顾客的喜好拉出不同程度粗细的面条，毛细、二细、三细，韭叶、大宽这是几种面条在牛肉面中特别具代表性，拉出来的面在牛肉面汤里快速煮好，再浇上牛肉汤汁的，捞出来的面略硬，有嚼劲，还有一种弹性感觉。

假如一个牛肉面后厨不能把握拉面的这项基本技能，是很难在兰州牛肉面馆立足的。而外地人假如想品尝真正的“兰州拉面”，就请来兰州，确保吃了一回想吃第二回。