久违了！一碗热气腾腾的牛大，赞一声“满福”-甘肃伊尚宫餐饮管理有限公司

冬日的早晨，寒风仍然凛冽。兰州的街头巷尾又飘出了熟悉的牛肉面的香气，兰州人久违的烟火气回来了。

“一二细、一韭叶，面细些、辣子蒜苗多些……”清晨，金城大街小巷的牛肉面馆冒着氤氲气息，端上一碗热气腾腾的牛肉面，这一份是生活的真实写照，一份温暖，是情怀、是牵挂，是这座城市里最独特的风景。

牛肉面不仅是一种美食，更是一种文化

兰州的牛肉面是极为讲究的。“一清二白三红四绿五黄”，就是指汤清而香浓，白白的萝卜飘在片汤上面，还有泼在碗面上的红红的辣椒油，一晃一悠，动人心魄。

如丝的拉面飞入开水锅里，翻滚、捞出来的面条略显微黄，吃到嘴里筋道十足，舀一勺滚烫的牛肉汤浇进碗里，牛肉要单加的，刀工超好、又薄又入味的，萝卜片子要多要软，香菜和蒜苗子把汤盖住，红红的辣子油从香菜缝隙里飘出来，白色的小芝麻轻轻地漂浮在汤面上，混合着油泼辣子、蒜苗、香菜、萝卜片、面条，升腾起来的肉汤味直扑鼻而来，一碗地地道道的牛肉拉面便端上了桌。

安抚肠胃、滋养心灵，一碗牛肉面温暖一座城

兰州的牛肉面，味道各不相同，几乎每一条巷子里都能闻到一股浓郁的肉香。这家的面筋道，他家的汤最鲜，那家的牛肉口感最佳，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自己爱吃的牛肉面，直呼店名，以示喜爱。

吃牛肉面的时机比环境更重要。吃牛肉面，绝不能等到面泡绵了再下筷子， 要趁热吃，吃的是新鲜，吃的是筋道，一筷子捞起来，一口接着一口，吃得恰到好处，回味无穷。兰州人吃碗面擦嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。

兰州人有多爱牛肉面？每逢节假日，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。汤还尚可，唯独面条，无论如何也还原不成。

牛肉面也是兰州人永恒的乡愁，连穿城而过黄河人们都觉得像是一根“大宽”。

在兰州，点一碗面也能见人性情，调侃人太斤斤计较：

顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”

老板：“熏弟，你不会要个大碗吗？”

这就是兰州人的憨厚爽直和幽默，出门在外时不忘炫耀一句：“我们兰州的牛肉面唏嘛香。”

兰州人的快乐是什么？当然是复工后的第一碗牛肉面啦！

疫情居家的日子里，大家都很想念牛肉面，想念牛肉面的味道，想起面馆里人们排队等面的样子，想起拉面师往锅里甩面的样子，还有那撩人的那一大碗红红的油泼辣子……

微信群里人们直呼一定要抽个时间，一起去吃正宁路那家，99元一盆的。没错，是用盆吃的，把头埋进去吃，左手举勺子，右手持筷子，必须约几个小伙伴儿一块儿吃，否则一个人吃不完，美美地吃上一大碗， 吃完面，汤也要一扫而光，然后啧啧个嘴，把这些天亏欠的都补回来，咱大兰州的牛肉面就是这么霸道。

一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华

牛肉面，用陇东和河西走廊的优质小麦、兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（就是食用碱）组合成面。蓬灰加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原的优质牛肉，一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子的有机融合。