餐厅运营｜手把手教你【排班管理】

2024.02.06 12:32

文章来源：重庆在渝里老火锅

摘要:

【排班管理】就是对员工的工作时间合理、有效的利用，要合理地安排合适的人员，让员工轻松快乐??的工作，保证服务和产品质量，另一方面要尽量【控制劳动成本】。
排班的【重点】 1、根据日常经营情况，预估营业额，确认高峰期与非高峰期阶段，然后预估每个时段的客流量，确定需要的员工人数。 2、确定餐厅在每个时间段都安排有足够、合适的上岗人员。 3、为提高顾客满意度，确保每个工作站都配有充足的人员，同一岗位注意新老员工的搭配。 4、把最恰当的人安排在最适合的岗位上，使其保持较高的工作效率，确保基本工作完成。 5、依据所预估的每周营业额和桌数，根据此预估值来增加或减少上班的员工 6、制定每月班表，张贴公告栏（或发至员工群）并传达到每位员工，从而保证餐厅的正常员工班次运转。

7、餐厅经理审核并签字确认。

排班【注意事项】 1、班表中需体现当日上班人数，且早晚班人员均衡合理 2、确保各班次之间留有充足的时间间隔。员工一个班次结束到下一个班次前，应留出至少10个小时的休息时间。 3、在进行员工排班时，不要只看他们可排班的时段，还要考虑他们所处的工作站及工作效率。 4、在餐厅人手不能满足营运需求时，则餐厅能安排几名员工上班就安排几名员工上班，利用非一线人员，如出纳、库管、采购等人员。但是不允许安排在重要岗位上。 5、所有的调休与排假都是在保证营运顺畅的基础上进行的，非特殊情况，节假日不允许排休，必须达到全员出勤。 6、排班时，可提前了解员工当月的排班需求，尽量满足员工的要求，可一定程度的避免员工临时请假。 7、如餐厅按照班表排班后，员工仍有富余，则请尽量安排员工培训、实操练习、做细节卫生、发传单、加班补时间（提前下班）等。 8、排班表必须在餐厅经理审核签字后方可下达执行。 9、需对当月的的班表进行保存，以便进行月度行政总结。

文章来源：重庆在渝里老火锅

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