作为兰州牛肉面之一的锦馥淳，对兰州牛肉面的营销现状还是有一定见解的。

兰州牛肉面作为有代表性的中式营养快餐之一,在新的市场环境下,其行业规模、管理水平已发生了深刻的变化。兰州牛肉面自创始至今,已经历了200多年的发展历程,涌现出了如马子禄、磨沟沿、舌尖尖、安泊尔、锦馥淳等广受喜爱的本地品牌。据兰州市商务局发布的数据显示,截至2019年3月,兰州市区内有牛肉馆1 500多家,年营业额突破20亿元。同时,随着“一带一路”战略合作的深入发展,兰州牛肉面已经在美国、加拿大等40余个国家和地区开店160余家。
基于供需均衡角度的问题分析
1、标准不一与顾客期望之间的矛盾
消费者越来越重视食品安全和质量,绿色、健康已经成为消费者选择餐饮产品的必然要求,干净、舒适的就餐环境是顾客心目中的硬性指标。目前兰州牛肉面馆品牌众多,一方面导致牛肉面市场竞争激烈,产品种类更新换代快;另一方面导致兰州牛肉面出现不同程度的口感差异,很多店面档次、服务质量、用料多少等没有统一的标准及规范。相比较市场同类快餐产品,其质量差异大,连锁经营不足,未形成规模效应,整体市场竞争力不够强。相对于个体经营,连锁经营资金优势大,管理统一、品质统一、标准统一,能有效减少目前牛肉面行业存在的诸多问题。

2、经营理念落后与消费升级之间的矛盾

数据与人工智能的发展促进了餐饮业的消费升级,顾客对服务体验的要求越来越高。从时间上,顾客希望立即得到响应;在情感上,希望得到更加贴心的服务。这些均要求经营者及时更新服务理念,为顾客提供满意的产品及服务。目前市场上的牛肉面馆以传统的营业方式为主,菜品种类单一,套餐品类较少,营业时间也相对较短。此外,已有的服务项目仅有外卖和网上订餐服务,部分餐馆甚至上菜服务都由顾客亲力亲为。显然,目前这种服务理念在新的消费环境和竞争压力下,将逐渐与市场脱轨,不利于长久发展。因此,对牛肉面服务项目的创新设计将是必然的战略选择。
3、文化氛围缺失与消费者体验之间的矛盾
一方面,越来越多的消费者开始注重产品所具有的创意价值和文化内涵,其消费理念开始从消费产品向消费文化转变。另一方面,经营者对牛肉面市场转型的认识不足,比较关注其价格和营业收入,对经营产品向经营服务、经营文化的转变不重视,对顾客心理诉求不关心不关注,不能及时赋予新的个性化内涵和人文关怀。牛肉面所具有的品牌个性和企业价值观会在很大程度上影响到消费者的选择,而经营者并没有察觉。新的营销环境下,如何找到适合牛肉面文化的发展路径,以易于接受的方式传播给广大消费者,提升文化认同感,是当前亟待解决的重要问题。
4、营销近视与消费方式变革之间的矛盾
互联网时代,信息传播速度加快,消费者也更愿意尝试新的消费方式。然而,目前仅少数连锁企业比较重视牛肉面的网络推介,其他大部分餐馆营销意愿较低,营销方式单一,缺乏创新。经营者主观上虽有调整和改善面馆经营现状的想法,但往往由于资金、人力等客观因素的限制,并未有效借助网络、新媒体以及其他传播渠道进行高效的宣传与推广。经营者此时应转换营销思路,充分运用微信、微博、美团、抖音等平台进行网络营销,提升牛肉面的销售力和影响力,同时重视网络口碑,增强和顾客的信息沟通,突破技术瓶颈,创新开拓市场。