锦馥淳牛肉面，好面、好汤、好服务！

 “一河，一书，一碗面”，兰州的这三张名片已经被国人所熟知，尤其是“一碗面”，正在悄然拉近这片土地与世界美食文化的距离。

兰州锦馥淳牛肉面，牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、"荞麦棱等，还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等，食客可随爱好自行选择。兰州人描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即:牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下..之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种。兰州锦馥淳牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

锦馥淳牛肉面的优劣除了拉面外，.重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州锦馥淳牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。以牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次"清俏"，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里.入味儿的汤料。

兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。一般再吃牛肉面的时候，都会配上鸡蛋或小菜，让吃到嘴里的牛肉面味道更加丰富。