牛肉面的发展，经历了多少才有了这些价值？

兰州牛肉面经过几代人的传承，形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一。

特别是拉面技艺令人叹服，牛肉面既是一种饮食，又是一种文化，是地道的“中华..面”。传统的牛肉面是家庭小作坊式的，“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”，就能开牛肉面馆，环境状况差强人意。如今这种状况被新派牛肉面馆所打破，人们可以在优雅的环境里，一边欣赏着黄河水车卡通漫画的张贴画，一边听着舒缓的音乐，享用牛肉面的美味。近几个月来，兰州牛肉面颠覆了小吃不能上档次的概念，给人们带来全新的饮食文化感受。

      兰州牛肉面是坚持传统，还是创新发展，社会各界均有不同的看法。兰州牛肉面是一种地方风味小吃，只有不断地推陈出新，才能永葆活力。其实我们兰州牛肉面在长期的经营中，一直都在改进，比如从.初马保子肩挑着在城里沿街叫卖，接着到作坊开店；从独自一家，到遍地开花；从各自碗筷到使用清洁碗筷；从小作坊到规模经营，从品种单一到套餐多样化。在传承中兰州牛肉面得到了普及和发展，成为市民喜欢的一种全民食品。

随着社会的发展和时代的进步，兰州牛肉面已不仅仅是一碗满足于温饱的小吃，经过百年沉淀成为了一种独特的饮食文化，这就是由黄河文化、民族文化衍生出来的牛肉面文化，这种文化具有很强的地域色彩。要把兰州牛肉面产业做大做强，就要挖掘兰州牛肉面文化，扩展牛肉面文化的内涵，赋予牛肉面全新的文化内容，使牛肉面的形象得到大力提升。长久以来牛肉面的小作坊经营和比较差的就餐环境，制约了牛肉面的发展。