重庆烤鱼：铁锅剁椒烤鱼的做法

　　

　　关于家庭版的做法，还有些朋友不太了解，为了协助我们做出更美味的烤鱼，以下专业人员为我们剖析重庆烤鱼之铁板剁椒烤鱼的做法步骤，不明白的朋友们赶快来学习一下吧。

　　资料：

　　罗非鱼一斤三两一条，湖南剁椒两大勺，海天辣黄豆酱两勺，豆瓣酱一勺，孜然粉，干辣椒适量(我用了六个)，新鲜山黄皮果，酸蒙，炸花生，葱、姜、蒜、香菜，青蒜，芹菜，黄豆芽，白糖，鸡精;

　　做法：

　　一、罗非鱼从背面开刀劏好，双面撒上盐，带皮这面扑上一层薄薄的生粉;

　　二、宽油把鱼煎至双面金黄(先煎带皮一面);

　　三、用煎鱼剩的油炒豆芽至断生;

　　四、净锅下油，爆香姜、蒜、干辣椒，然后放黄豆酱、豆瓣酱持续爆香，参加剁椒，山黄皮，酸蒙，加清水半碗，调入白糖，鸡精，在把青蒜、芹菜参加翻炒均匀;

　　五、把炒断生的豆芽摊匀在铁板上，再把煎好的鱼盖在豆芽上面，撒上孜然粉，最终把“四”的汁淋在鱼上，撒上炸花生，葱、香菜即成。