2024.02.06 14:08
慎重处理点菜环节,避免出现尴尬场面
文章来源：鱼当道官网
摘要:
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点菜是顾客购买餐饮店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过的成败。如果点菜过程服务不周到,顾客很可能会拂袖而去,甚至可能对餐饮店的整体服务态度不满。因此,餐饮店的服务员对点菜的基本租序基本要求和服务方法要熟练掌握,同时要慎重处理点菜环节出现的问题。
点菜的基本程序包括:
1.服务员给顾客递送茶水、手巾
2.服务员为顾客递送菜单(酒单)。
3.服务员等候顾客点菜(点酒)。
4.顾客点菜
5.服务员记录菜名和酒水
这些程序看似简单,但是要将这些程序有机地结合起来,达到使顾客满意的效果,却是一件极不简单的事情。具体来说,在点菜环节相关服务人员应该做好哪些工作呢? 1.服务员应该做好准备工作 比如,了解菜品常见的制作方法、了解菜品单位、了解顾客的饮食习惯,等等。这样如果顾客在点菜的过程中提出一些问题,服务人员就不会问三不知了。 2.传递菜单 服务员应把菜单从顾客的左边递给顾客。如果顾客是一对夫妇,则应先递给女士。如果是团体进餐者,则应递给主人右手的第一位顾客,然后沿着餐桌按逆时针方向依次递给顾客。 3.点菜姿势 点菜时,服务员应站在顾客的右侧,姿势要端正,左手拿着销售小票本右手拿笔,在顾客点菜前,先询问客人:“请问您准备好了吗,可以现在点菜吗?”然后根据客人所点的菜品认真地做好记录。
4.对菜品特色作适当的介绍 服务员应对菜单上顾客有可能问到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能给予准确的答复和描述。 5.点酒水、饮料 当顾客点酒水、饮料时,服务员应向顾客详细介绍餐饮店所供应的品种品牌、产地、特点、容量、价格及酒精含量等,同时可以取来样品供客人选择。
6.复述 服务员在顾客点菜完毕后,要向顾客复述所点的菜品、主食和酒水饮料的名称、数量以及顾客的相应要求。 7.及时传送点菜单 点菜单一般为一式四联,服务员在与顾客确认点菜单之后将点菜单联交厨房,一联交账台,一联交传菜员划菜用,一联作存根备查。 由于顾客对酒水和菜品的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐饮店供应产品的熟悉程度不同,对菜品风味和菜品价格的要求不同,这些都需要服务员在点菜的过程中予以注意,并及时、准确地帮助顾客妥善解决点菜过程中出现的问题。 总之,点菜服务是餐饮店接待客人非常重要的一个环节,为了使顾客满意,从而提高餐饮店的形象和利润,餐饮服务人员一定要做好点菜程序的各个环节,避免各种尴尬局面的出现,为顾客愉快进餐打下良好的基础。
这些程序看似简单,但是要将这些程序有机地结合起来,达到使顾客满意的效果,却是一件极不简单的事情。具体来说,在点菜环节相关服务人员应该做好哪些工作呢? 1.服务员应该做好准备工作 比如,了解菜品常见的制作方法、了解菜品单位、了解顾客的饮食习惯,等等。这样如果顾客在点菜的过程中提出一些问题,服务人员就不会问三不知了。 2.传递菜单 服务员应把菜单从顾客的左边递给顾客。如果顾客是一对夫妇,则应先递给女士。如果是团体进餐者,则应递给主人右手的第一位顾客,然后沿着餐桌按逆时针方向依次递给顾客。 3.点菜姿势 点菜时,服务员应站在顾客的右侧,姿势要端正,左手拿着销售小票本右手拿笔,在顾客点菜前,先询问客人:“请问您准备好了吗,可以现在点菜吗?”然后根据客人所点的菜品认真地做好记录。
4.对菜品特色作适当的介绍 服务员应对菜单上顾客有可能问到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能给予准确的答复和描述。 5.点酒水、饮料 当顾客点酒水、饮料时,服务员应向顾客详细介绍餐饮店所供应的品种品牌、产地、特点、容量、价格及酒精含量等,同时可以取来样品供客人选择。
6.复述 服务员在顾客点菜完毕后,要向顾客复述所点的菜品、主食和酒水饮料的名称、数量以及顾客的相应要求。 7.及时传送点菜单 点菜单一般为一式四联,服务员在与顾客确认点菜单之后将点菜单联交厨房,一联交账台,一联交传菜员划菜用,一联作存根备查。 由于顾客对酒水和菜品的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐饮店供应产品的熟悉程度不同,对菜品风味和菜品价格的要求不同,这些都需要服务员在点菜的过程中予以注意,并及时、准确地帮助顾客妥善解决点菜过程中出现的问题。 总之,点菜服务是餐饮店接待客人非常重要的一个环节,为了使顾客满意,从而提高餐饮店的形象和利润,餐饮服务人员一定要做好点菜程序的各个环节,避免各种尴尬局面的出现,为顾客愉快进餐打下良好的基础。
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