2024.02.06 14:08
紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营
文章来源：鱼当道官网
摘要:
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当令，人们的就餐讲究绿色、安全，因此绿色经营和安全经营已经成为餐饮服服务的重要内容。那么什么是绿色经营呢?其实绿色经营就是通过服务员对消费者宣传倡导其食用绿色菜品，在顾客点菜时提醒他们点菜要适度 、合理，使用绿色环保包装物，减少垃圾生成量，保护环境，简而言之就是就餐时讲究环保。安全经营则是指餐饮店采取各种防火、防盗、防毒措施，严防盗窃、失火、中毒等事故的发生，确保餐饮店和消费者的生命和财产安全。要树立餐饮店的品牌，提升餐饮店的信誉度要从绿色经营、安全经营做起。
1.做好绿色经营的小窍门
(1)节约原材料,避免浪费
在制作菜品时，厨师要按烹调标准来配适量的原材料。要避免原材料用不完扔掉的浪费现象，浪费原材料实际就是在增加餐饮店的经营成本，同时也会增加厨余垃圾量,加重环境污染。因此，节约原材料，避免浪费也是绿色经营的一个小窍门。
(2)引导消费者适度点菜
社会的文明程度在不断提高，消费者在进行消费的时候也应时刻记住要文明消费。在外就餐,服务员应当正确引导消费者点菜,建议消费者按食量点菜，帮助消费者控制点菜道数和规格，以降低消费者点多菜而吃不完造成浪费的几率，同时这样做也能减少垃圾生成量，既环保又让消费者满意。
(3)服务过程要精简 服务过程要精简，是指减少有害于环保、不利于节约的服务内容,例如尽量不使用一次性木筷、纸杯、消毒餐巾、塑料餐桌布等餐饮用具，改用可循环使用的餐具、桌布等。这不但节约原材料和餐饮店的成本，而且能减少垃圾生成量。使用可循环利用的餐饮用具，一定要做好清洁消毒工作。
(4)餐后打包也是一种环保 当就餐结束之后，消费者要求打包菜品时，服务员应谨慎为消费者选择打包材料，杜绝使用造成白色污染的不可降解材料制成的饭盒，而是应该选用可降解材料制成的环保无毒的精美包装打包食品，这样既保证食品的安全，又可宣传、提升餐饮店的形象，让消费信赖餐饮店的服务。 2.绿色经营的标准 餐饮店掌握绿色经营的小窍门之后就要清楚绿色经营的标准，以更好地实行绿色经营。绿色经营标准，就是指餐饮店从消费者的角度出发，对餐饮店的服务环境、菜品服务人员提出实际性、可操作性的标准，是餐饮店视觉形象、服务功能以及精神享受等 方面最本质的标准化服务规范。
(1)有效的设施和服务 要让消费著感到满意，首先必须在服务上下工夫,餐饮店实施的服务、必须是有效的。有效的服务具体表现为餐饮店的设施设备有效,功能布局合理，设施配套齐全，设备完好运行正常,使用便捷，有利于消费者寻找和使用。除了服务设施完善有效之外，还应做到服务规范的有效。即餐饮店的服务项目设置到位，服务时间安排合理，服务程序设计科学,服务方式人性化，服务标准切实可行，店员服务技能经过专业培训，达到娴熟的程度。
(2)就餐环境卫生干净 消费者选择在餐饮店就餐，就直奔两个目的，一是解决温饱问题，二是满足味蕾对美食的需求。因此，餐饮店的工作台、墙面、顶面、地面、桌面都必须保持整洁美观。整齐清洁、美观的环境给消费者一种美的享受。这是餐饮店环境服务气氛的基本要求，是消费者的第-视觉印象。除了就餐环境、设备要干净整洁外,店员个人也必须做到干净整洁。店员的个人卫生除了要求店员外表整洁干净以外，还要求店员的仪表与举止言行要编庄、得体和大方。有些餐饮店的工服设计缺乏职业美感，工作服的洗涤后养工作没有做好,容易影响餐饮店店员情绪和形象，进而又影响到消费者的视觉感受。这样的餐饮店，很难吸引消费者到此就餐。 (3)安全的服务和设施 这是指餐饮店所提供的环境、设施用品及服务能够保证消费者人身财产安全，同时要为消费者提供心理方面的安全保障。 如何保障消费者的心理方面的安全呢?餐饮店就要从保障设施设备的安全性做起。例如餐饮店的装潢设计在注重艺术美感的同时更要兼顾科学性与安全性，此外消防设施要完善且要定期检查、防盗装置要有效、设备安装要规范等。食品卫生安全也是不容忽视的，因为食品安全卫生而把餐饮店的经营推向末路的例子不胜枚举，因此要做好食品安全卫生工作，让消费者吃得放心。同时，服务员还要学会保护消费者隐私,不嘲笑消费者的生理缺陷等。 餐饮业未来发展的主流趋势将以绿色经营为标志发生转变。因此,餐饮店经营者应提前做好准备，对设备定期进行检修,对店员进行专业培训，迎接绿色时代的到来!
(3)服务过程要精简 服务过程要精简，是指减少有害于环保、不利于节约的服务内容,例如尽量不使用一次性木筷、纸杯、消毒餐巾、塑料餐桌布等餐饮用具，改用可循环使用的餐具、桌布等。这不但节约原材料和餐饮店的成本，而且能减少垃圾生成量。使用可循环利用的餐饮用具，一定要做好清洁消毒工作。
(4)餐后打包也是一种环保 当就餐结束之后，消费者要求打包菜品时，服务员应谨慎为消费者选择打包材料，杜绝使用造成白色污染的不可降解材料制成的饭盒，而是应该选用可降解材料制成的环保无毒的精美包装打包食品，这样既保证食品的安全，又可宣传、提升餐饮店的形象，让消费信赖餐饮店的服务。 2.绿色经营的标准 餐饮店掌握绿色经营的小窍门之后就要清楚绿色经营的标准，以更好地实行绿色经营。绿色经营标准，就是指餐饮店从消费者的角度出发，对餐饮店的服务环境、菜品服务人员提出实际性、可操作性的标准，是餐饮店视觉形象、服务功能以及精神享受等 方面最本质的标准化服务规范。
(1)有效的设施和服务 要让消费著感到满意，首先必须在服务上下工夫,餐饮店实施的服务、必须是有效的。有效的服务具体表现为餐饮店的设施设备有效,功能布局合理，设施配套齐全，设备完好运行正常,使用便捷，有利于消费者寻找和使用。除了服务设施完善有效之外，还应做到服务规范的有效。即餐饮店的服务项目设置到位，服务时间安排合理，服务程序设计科学,服务方式人性化，服务标准切实可行，店员服务技能经过专业培训，达到娴熟的程度。
(2)就餐环境卫生干净 消费者选择在餐饮店就餐，就直奔两个目的，一是解决温饱问题，二是满足味蕾对美食的需求。因此，餐饮店的工作台、墙面、顶面、地面、桌面都必须保持整洁美观。整齐清洁、美观的环境给消费者一种美的享受。这是餐饮店环境服务气氛的基本要求，是消费者的第-视觉印象。除了就餐环境、设备要干净整洁外,店员个人也必须做到干净整洁。店员的个人卫生除了要求店员外表整洁干净以外，还要求店员的仪表与举止言行要编庄、得体和大方。有些餐饮店的工服设计缺乏职业美感，工作服的洗涤后养工作没有做好,容易影响餐饮店店员情绪和形象，进而又影响到消费者的视觉感受。这样的餐饮店，很难吸引消费者到此就餐。 (3)安全的服务和设施 这是指餐饮店所提供的环境、设施用品及服务能够保证消费者人身财产安全，同时要为消费者提供心理方面的安全保障。 如何保障消费者的心理方面的安全呢?餐饮店就要从保障设施设备的安全性做起。例如餐饮店的装潢设计在注重艺术美感的同时更要兼顾科学性与安全性，此外消防设施要完善且要定期检查、防盗装置要有效、设备安装要规范等。食品卫生安全也是不容忽视的，因为食品安全卫生而把餐饮店的经营推向末路的例子不胜枚举，因此要做好食品安全卫生工作，让消费者吃得放心。同时，服务员还要学会保护消费者隐私,不嘲笑消费者的生理缺陷等。 餐饮业未来发展的主流趋势将以绿色经营为标志发生转变。因此,餐饮店经营者应提前做好准备，对设备定期进行检修,对店员进行专业培训，迎接绿色时代的到来!
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