2024.02.06 14:08
餐饮店的市场定位策略
文章来源：鱼当道官网
摘要:
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第一次开餐馆，对餐饮店的市场定位要求准确到位。以下介绍几招市场定位的方法，帮助经营者迈出创业第一步。
(一)“避强就弱”定位法
餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确 定市场定位时排斥一些消费能力强的客人 ,而是要把餐馆主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。
(二)“拾漏补缺”定位法
这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性，做到既能吸弓|不同类型的顾客，又要主次分明。
(三)“顺风转舵”定位法 这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对 餐馆业的发展影响最大。一些餐馆风险承受力较差,国家一些新的政策 与措施很可能会给其带来意想不到的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入，使“公款爷”、“支票客进餐馆消费大量减少,对餐馆业造成了冲击。所以餐馆要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制，促进了国内旅游市场的发展,中、低档旅游餐馆如能以此为契机,大量开发适合国内游客购买的餐馆产品，积极开拓国内市场，前景将会更加光明。
(四)“由此及彼”定位法 这是以树立餐馆形象、确立知名度、美誉度为前提条件，也就是餐馆在确定了某一目标市场之后,期望由此目标市场给餐馆带来新的目标市场。从营销角度看，这是一 种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示餐馆信誉良好;另一方面，老顾客又是餐馆的“活广告”，可以带来更多的可靠客源,这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。
(三)“顺风转舵”定位法 这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对 餐馆业的发展影响最大。一些餐馆风险承受力较差,国家一些新的政策 与措施很可能会给其带来意想不到的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入，使“公款爷”、“支票客进餐馆消费大量减少,对餐馆业造成了冲击。所以餐馆要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制，促进了国内旅游市场的发展,中、低档旅游餐馆如能以此为契机,大量开发适合国内游客购买的餐馆产品，积极开拓国内市场，前景将会更加光明。
(四)“由此及彼”定位法 这是以树立餐馆形象、确立知名度、美誉度为前提条件，也就是餐馆在确定了某一目标市场之后,期望由此目标市场给餐馆带来新的目标市场。从营销角度看，这是一 种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示餐馆信誉良好;另一方面，老顾客又是餐馆的“活广告”，可以带来更多的可靠客源,这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。
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